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【食在广州】早茶篇（上）

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发表于 2009-11-28 16:12 |只看该作者 |倒序浏览

今天给大家带来早茶篇（上）和推介一家粤式酒楼

外地到过广州的朋友应该都知道，广州人，特别是老一辈的广州人有“饮早茶”的习惯。一些退休的老人家，经常是一大早就来到酒楼、饭店“霸位”喝早茶。一份日报、一壶茶加几笼点心就可以坐一个上午，这种风气在港澳尤盛。而到了假日，酒楼更是人满为患，因为会多了很多休息日出来陪家人一起的年轻人。

说是“早茶”，其实往往你可以一直吃喝到中午1，2点，这样其实中午饭也省了。这也是本人的喜好，每逢休息日醒来，“饮早茶”就成了首选。

来到广州，其实你可以挑任何的酒楼去“饮早茶”，价格一般是每位消费20到60元左右。即使是五星级酒店的酒楼，如果他开放茶市（能“饮早茶”的，我们称为有“茶市”时间），你也可以进去试试，只是会稍贵点，但一般不至于象吃饭时的消费那么昂贵。由于“饮早茶”要追求环境舒适、茶靓、点心正，这是一种带有消闲氛围的饮食享受。所以“饮早茶”我们一定要挑环境、装修比较好的酒楼，如果是大排档，那就免了吧，那里你吃不到好的点心。对老广州而言，“广州酒家”之类的老牌酒楼是最为正统的选择。

既然是“饮早茶”，当然要点茶了。南方人北上吃饭时，最不习惯的情况必然是--吃饭了，竟然酒楼没杯茶水招呼....真是口干舌燥啊。
传统的“饮早茶”也不会真象那些茶室一样烧水泡茶、茶艺把弄，只会按客人的要求送上泡好的茶壶。
有时候一些初次““饮早茶”的朋友，来到酒楼，当服务员问你需要什么茶的时候，我们的朋友往往还在思量铁观音好呢、乌龙还是普洱？有些人明明喜欢普洱，但由于朋友说乌龙，也就只说随便随便了。
其实这里提醒一下，每个人喜欢什么就可以要多一壶，这是一种服务！好的粤式酒楼都是很讲究服务质素的。

好茶水到位，要点些点心了。传统的广东人早餐大多是粥、肠粉、油条（送粥，豆浆也是近十年慢慢普遍），又或是西点的面包和牛奶了，而在酒楼里就是虾饺、粥、肠粉、凤爪、蒸包、春卷等等最为普遍。
如果你不是很熟悉这些的话，哪就听我来教你怎么品尝一家酒楼的粤式点心。

首先，我建议你点一份餐包（有时会有多种进化样式的餐包，选传统的！），餐包就是叉烧酱做馅的小面包。
为什么要先尝餐包呢，其实点个虾饺或肠粉、粥之类也能分辨出这家酒楼师傅的水平，但要知道虾饺一般是顶点或超点，肠粉也往往是顶点以上。
点心按价格由低到高分小点、中点、大点、顶点、超点。小点一般5~7元，超点一般就是20元以上，贵的酒楼可能小点就超过10元了，超点到30多元。
餐包往往是中到大点而已，这样碰到一家差的酒楼不至于为花了冤枉钱后悔。
而之所以选择餐包也是有讲究的，如果一个餐包外皮烘烤全面，小而饱满，皮质光亮又薄，说明这个酒楼的烘烤的点心不会太差了。入口后，包子里的叉烧酱香喷热辣、馅类质地细腻香甜，这说明这家酒楼的食物材料的质量必然有一定档次。当你碰到这样一份欲罢不能的餐包，你就可以放心吃其他的了。如果你碰到一个餐包甚至还是凉的，这绝对不能忍受。如果餐包的皮非常厚，那这一家酒楼其它烘烤制作的点心也不会好到哪里了。

在餐包过关后，你就可以点虾饺等其它的了。
虾饺是粤式点心精华，能做出什么水平的虾饺往往也就代表了这家酒楼点心师傅的水平。
一个虾饺的好坏取决于面皮、捏皮时的手工、虾的质量和蒸笼火候的掌握。
按传统技艺，一个合格的虾饺要有11个折捏痕。馅料为新鲜的原只优质虾，入口鲜脆。面皮完整，口感稍凝滑但又略带韧性，面质绝不松散。
当你尝到一个好的虾饺，这个酒楼的同类型的粉果之类的点心的质量也必将有保障了。

好，下次再给大家讲其它种类的粤式点心

最后，先给大家推荐一家酒楼，就是天河城顶楼的“稻香”，这是我和老婆假日最喜欢的选择。
来到广州玩的朋友，当你刚好要到天河城附近购物的话，不妨早点（10:30之前下单有7折！）过去试试。
价格提示：平均每位约40元左右（7折后）

（天河城顶楼）

（典型的港式菜单风格）

（我老婆不喝茶，要了一壶开水，我要了普洱。壶口还有标示，好分辨出来，很贴心。）

（”稻香“的餐包是我和老婆的最爱）

（虾饺）
其它”稻香“出品：粥、煎糕、肠粉、小笼包、春卷

opos 该用户已被删除	5楼发表于 2009-11-28 16:20 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
opos 该用户已被删除
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