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才哥进，问一个烹饪问题

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电梯直达

1楼

发表于 2009-11-8 21:22 |只看该作者 |倒序浏览

电视节目里面经常说，加一点酱油。我怎么知道他加的是生抽还是老抽？

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上士闻道，勤而行之；
中士闻道，若存若亡；
下士闻道，大笑之。
不笑不足以为道。

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Springsun

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黑暗执政官

图样图森破

战队: SCI
种族: Terran

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2楼

发表于 2009-11-8 21:28 |只看该作者

颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。

世上根本没有任何东西,值得我们以玷污一局星际的代价去换取

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JoLiTa

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大和

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3楼

发表于 2009-11-8 21:28 |只看该作者

一般指生抽吧..老抽就是为了上色

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马勒·格碧德

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大和

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4楼

发表于 2009-11-8 21:30 |只看该作者

生抽调味，老抽上色

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[CUGL].eyeS`

268 主题	5 好友	5万积分

版主

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5楼

发表于 2009-11-8 21:30 |只看该作者

噢，怪不得
我是觉得有的菜加酱油以后，卖相就很屎了
但不加又缺味道

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达瑞尔-莫雷

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大和

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6楼

发表于 2009-11-8 21:33 |只看该作者

颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:28

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aaafffei

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7楼

发表于 2009-11-8 21:33 |只看该作者

颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:28

生抽老抽的区别我当然知道，我想问的是那些厨子在没有特别指明的时候说酱油，到底是说那种？

上士闻道，勤而行之；
中士闻道，若存若亡；
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不笑不足以为道。

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jackysura

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光明执政官

从此不再日星际

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8楼

发表于 2009-11-8 21:35 |只看该作者

电子数码产品

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Springsun

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黑暗执政官

图样图森破

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种族: Terran

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9楼

发表于 2009-11-8 21:36 |只看该作者

除非做到红烧肉之类的要提色的菜，不然不会用到老抽。

世上根本没有任何东西,值得我们以玷污一局星际的代价去换取

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aaafffei

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10楼

发表于 2009-11-8 21:39 |只看该作者

除非做到红烧肉之类的要提色的菜，不然不会用到老抽。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:36

我一般是两种都放的。

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中士闻道，若存若亡；
下士闻道，大笑之。
不笑不足以为道。

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MosaiC

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11楼

发表于 2009-11-8 21:41 |只看该作者

我烧菜从来都是用老抽

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Lark

105 主题	2 好友	3万积分

荣誉管理员

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12楼

发表于 2009-11-8 21:45 |只看该作者

烧菜放老抽，
吃味道放生抽

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hysteria

866 主题	22 好友	10万积分

黑暗执政官

闻昆吾方始，知秋珉而入林

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13楼

发表于 2009-11-8 21:46 |只看该作者

18岁前不知道有生抽老抽这种东西。

卿晓寒夜，须知朝阳
胸大了不起么，爽的又不是自己！

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日王贝才

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大和

前成都公开星际比赛32强!

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14楼

发表于 2009-11-8 23:25 |只看该作者

。。LZ这个问题，我不知道。
但是有天，我看一个节目做烧肉，他特意放了生抽和老抽两种味道。然后解释说，想要“呈现不同的口感，让味觉更丰富。"
后来我就没在意这件事情了。

https://files.8-da.com/attachment/forum/month_0907/09071611234986952282a99656.jpgm.cn/qq23757094]日王贝才的ＢＬＯＧ[/url][img][url][url][img][img][/img][/img][/url][/url][/img]

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71917111

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大和

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15楼

发表于 2009-11-8 23:31 |只看该作者

这。。。酱油也有分类

不会做饭默默飘

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aaafffei

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16楼

发表于 2009-11-8 23:38 |只看该作者

。。LZ这个问题，我不知道。
但是有天，我看一个节目做烧肉，他特意放了生抽和老抽两种味道。然后解释说，想要“呈现不同的口感，让味觉更丰富。"
后来我就没在意这件事情了。
日王贝才发表于 2009-11-8 23:25

看来我一贯的做法是正确的。

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不笑不足以为道。

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tezhlp44

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多线是王道，细节决定成败

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17楼

发表于 2009-11-8 23:44 |只看该作者

20岁前根本不知道酱油还有分类
家里买的酱油大多是本地作坊酿造的

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日王贝才

809 主题	1 好友	3万积分

大和

前成都公开星际比赛32强!

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18楼

发表于 2009-11-8 23:46 |只看该作者

。。。。美极鲜的，不错。有的时候，就拿这个拌饭吃，都很美味。

https://files.8-da.com/attachment/forum/month_0907/09071611234986952282a99656.jpgm.cn/qq23757094]日王贝才的ＢＬＯＧ[/url][img][url][url][img][img][/img][/img][/url][/url][/img]

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xiaoshen123 该用户已被删除	19楼发表于 2009-11-8 23:47 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
xiaoshen123 该用户已被删除
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Seul 该用户已被删除	20楼发表于 2009-11-8 23:48 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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Mr.darcy

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21楼

发表于 2009-11-8 23:51 |只看该作者

烧菜老抽，凉拌生抽。

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aaafffei

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22楼

发表于 2009-11-8 23:51 |只看该作者

老抽提色，生抽比较咸...红烧菜一般都要加吧？
Seul 发表于 2009-11-8 23:48

其实做红烧，最好提色的原料是糖。

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tezhlp44

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23楼

发表于 2009-11-8 23:53 |只看该作者

烧菜老抽，凉拌生抽。
Mr.darcy 发表于 2009-11-8 23:51

美极鲜凉拌更好

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日王贝才

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大和

前成都公开星际比赛32强!

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24楼

发表于 2009-11-9 00:48 |只看该作者

其实做红烧，最好提色的原料是糖。
aaafffei 发表于 2009-11-8 23:51

冰糖。
红烧加些豆腐乳也不错的。

https://files.8-da.com/attachment/forum/month_0907/09071611234986952282a99656.jpgm.cn/qq23757094]日王贝才的ＢＬＯＧ[/url][img][url][url][img][img][/img][/img][/url][/url][/img]

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