想在北京开一家小饭馆，希望有经验的朋友能进来分享一下

Pnz.StarCraft

先简单说明一下饭馆规模和自身情况， 规模大概10W左右开在南城，类似成都小吃那样的馆子。3个朋友合伙做，我1-5要上班，参与时间比较少。基本都没有过自己开馆子的经验，有关餐饮唯一的经验就是经常吃小馆子。
   目前有几个问题希望有经验的8DAER能解答一下，
第一就是人力，服务员、收银员、厨师、洗碗工、配菜工（不知道配菜工是干嘛的？负责进菜么？）大概都需要几个人，厨师如果需要2个的话是分主负厨么？。如果服务员只需要2人那么他们一个月一天的休息时间都没有么？一般情况下市怎么解决的？雇佣3个服务员实施倒休还是什么。
第二个就是厨子去哪找，网上找到几个网站类似智联那样的，但是个人感觉好厨师一般都不会上网那么找工作？
第三个就是整个的装修结构大概怎么弄，主要是后台部分，厨房一般要多少平，洗碗和厨房在一起么？泔水一类垃圾怎么个解决办法 - -

Pnz.StarCraft

自己顶一下

[STAR]@heaven

10万投资规模的，还想找好厨师？

smkkk

熊大来了

Pnz.StarCraft

一切都是相对的，如何在10W快的规模中选个好厨师
最关键的是完全不知道去哪找厨师

两腿间的纯洁

应该找大棍恶

Pnz.StarCraft

很期待大恶棍来莅临指导一下

维维

10W,？
开不起来，随便一个门面转让费就是几万，装修，餐具，桌椅，厨房设备，还要留一点前期运营资金吧
就算小点一个三四十平米的店，随便也得在12-15万吧

Pnz.StarCraft

9# 维维
12-15W也是可以接受的成本
主要想知道那几个问题一般是怎么解决的

azure

几万块钱就可以运作起来

Pnz.StarCraft

召唤大恶棍！

维维

我是做餐饮的啊，可以问我

Pnz.StarCraft

我是做餐饮的啊，可以问我
维维 发表于 2009-10-16 15:11

现在主要问题就是帖子里写的那3个，因为完全没经验所以摸不着什么头绪

Pnz.StarCraft

呼唤各种老板

维维

拿50平米的店打比方，厨房面积15平米，前厅的面积大概35平米这样的比例
餐桌大概在7长是最科学的，多了就太挤了，28个位置
厨师2名，服务员其实2名就够了，收银员一名（如果没有特定，收银一般也要充当服务员的角色）其它岗位1-2名（就是你所说的洗碗和配菜）
休息是采用轮休啊，总有个相对不忙的时间，比如学校附近周末要相对闲一些，我们一般安排是一个月2天休息的

维维

厨师的话一般都是在人才市场找的，你也没有别人特别介绍所以只能这么找

维维

个人意见哈，不用太在意，哈哈

Pnz.StarCraft

拿50平米的店打比方，厨房面积15平米，前厅的面积大概35平米这样的比例
餐桌大概在7长是最科学的，多了就太挤了，28个位置
厨师2名，服务员其实2名就够了，收银员一名（如果没有特定，收银一般也要充当服务员的角色 ...
维维 发表于 2009-10-16 15:31

厨师2名是怎么分配 是不是要有一个主厨师做菜 另外那个切菜什么的辅助？ 服务员2名怎么轮休啊。。 那不是有一天只有一个服务员忙？ 另外配菜就是负责进菜的么还是干什么的。。 还有一个最关键的问题厨师怎么找啊 有没有什么圈子活餐饮默认的那种厨师人才市场？

维维

要看你开什么店了，快餐的话就一个面锅一个炒锅，普通的中餐炒菜管不用分，一般材料都是事先准备好的
还有一个收银员好吧，你这样的店一般都没特定的配备收银员啊，所以服务员也就跟收银员职了

维维

是啊，我们都是这样的啊，报纸一登，呼啦啦几十个就来了，再实践看啊

Pnz.StarCraft

是啊，我们都是这样的啊，报纸一登，呼啦啦几十个就来了，再实践看啊
维维 发表于 2009-10-16 15:39

定位就是成都小吃那种家常菜盖饭，再找个烤串的 这样的话如果比较火感觉多久能回本？ 1年半？

LimYohwan

10万，3个人合伙，你还没时间管，又一点都不熟悉这行业？
估计不太可能会赚钱的。。。

维维

算呗，盖饭是算快餐了，毛利一般在52-60％之间，当然这是一般情况，正常定价是这样的，如果硬要讲求物美价廉或者订高家价又不一样了。
28个餐位，2个售卖高峰（因为这样的餐厅早上生意不会好到哪里去），日营业额这个要根据具体定价来算了，就算500％的话，大概能达到1500左右吧（我的想法而已，如果觉得我说错了不用在意）
但是也有例外的，我们楼下那店也只有50平米左右，但是一天2000＋的
就按1500来算的话也要一年多了

维维

但是还没算员工工资，房租这些哟

=PNZ=Milan

你们3个一点都不懂还开什么啊，在北京10W肯定不够，房租都交死你，还想雇那么多人，还想装修

Pnz.StarCraft

10万，3个人合伙，你还没时间管，又一点都不熟悉这行业？
估计不太可能会赚钱的。。。
LimYohwan 发表于 2009-10-16 15:50

先开一家不就有经验了 开好的话再做大开分店

Pnz.StarCraft

算呗，盖饭是算快餐了，毛利一般在52-60％之间，当然这是一般情况，正常定价是这样的，如果硬要讲求物美价廉或者订高家价又不一样了。
28个餐位，2个售卖高峰（因为这样的餐厅早上生意不会好到哪里去），日营业额这 ...
维维 发表于 2009-10-16 15:52

那还可以了 1年多回本跟我预期的差不多

维维

对了，给你举个例子，我认识的人，面积有60多平米，日营业额在1500-1600，房租10000一个月
每个月水电气加起来1W多，光气费都是6000多，我也不知道她是怎么弄的，用的罐装气，天然气应该要节约30％吧。
一个月毛利20000多，房租出去1W，水电气1W多，就这样毛利就没了，还倒贴员工工资
我跟她说你关门当赚钱了

Pnz.StarCraft

对了，给你举个例子，我认识的人，面积有60多平米，日营业额在1500-1600，房租10000一个月
每个月水电气加起来1W多，光气费都是6000多，我也不知道她是怎么弄的，用的罐装气，天然气应该要节约30％吧。
一个月毛利 ...
维维 发表于 2009-10-16 16:04

60平米房租还是1W/月的地方 日营业额1500。。。 这太悲剧了也