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标题: 才哥进，问一个烹饪问题 [打印本页]

作者: aaafffei 时间: 2009-11-8 21:22
标题: 才哥进，问一个烹饪问题
电视节目里面经常说，加一点酱油。我怎么知道他加的是生抽还是老抽？

作者: Springsun 时间: 2009-11-8 21:28
颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。

作者: JoLiTa 时间: 2009-11-8 21:28
一般指生抽吧..老抽就是为了上色

作者: 马勒·格碧德 时间: 2009-11-8 21:30
生抽调味，老抽上色

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2009-11-8 21:30
噢，怪不得
我是觉得有的菜加酱油以后，卖相就很屎了
但不加又缺味道

作者: 达瑞尔-莫雷 时间: 2009-11-8 21:33

颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:28

作者: aaafffei 时间: 2009-11-8 21:33

颜色不一样，老抽深。
老抽上色，生抽凉拌或者做蘸酱。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:28

生抽老抽的区别我当然知道，我想问的是那些厨子在没有特别指明的时候说酱油，到底是说那种？

作者: jackysura 时间: 2009-11-8 21:35

作者: Springsun 时间: 2009-11-8 21:36
除非做到红烧肉之类的要提色的菜，不然不会用到老抽。

作者: aaafffei 时间: 2009-11-8 21:39

除非做到红烧肉之类的要提色的菜，不然不会用到老抽。
Springsun 发表于 2009-11-8 21:36

我一般是两种都放的。

作者: MosaiC 时间: 2009-11-8 21:41
我烧菜从来都是用老抽

作者: Lark 时间: 2009-11-8 21:45
烧菜放老抽，
吃味道放生抽

作者: hysteria 时间: 2009-11-8 21:46

18岁前不知道有生抽老抽这种东西。

作者: 日王贝才 时间: 2009-11-8 23:25
。。LZ这个问题，我不知道。
但是有天，我看一个节目做烧肉，他特意放了生抽和老抽两种味道。然后解释说，想要“呈现不同的口感，让味觉更丰富。"
后来我就没在意这件事情了。

作者: 71917111 时间: 2009-11-8 23:31
这。。。酱油也有分类

不会做饭默默飘

作者: aaafffei 时间: 2009-11-8 23:38

。。LZ这个问题，我不知道。
但是有天，我看一个节目做烧肉，他特意放了生抽和老抽两种味道。然后解释说，想要“呈现不同的口感，让味觉更丰富。"
后来我就没在意这件事情了。
日王贝才发表于 2009-11-8 23:25

看来我一贯的做法是正确的。

作者: tezhlp44 时间: 2009-11-8 23:44
20岁前根本不知道酱油还有分类
家里买的酱油大多是本地作坊酿造的

作者: 日王贝才 时间: 2009-11-8 23:46
。。。。美极鲜的，不错。有的时候，就拿这个拌饭吃，都很美味。

作者: xiaoshen123 时间: 2009-11-8 23:47
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作者: Seul 时间: 2009-11-8 23:48
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作者: Mr.darcy 时间: 2009-11-8 23:51
烧菜老抽，凉拌生抽。

作者: aaafffei 时间: 2009-11-8 23:51

老抽提色，生抽比较咸...红烧菜一般都要加吧？
Seul 发表于 2009-11-8 23:48

其实做红烧，最好提色的原料是糖。

作者: tezhlp44 时间: 2009-11-8 23:53

烧菜老抽，凉拌生抽。
Mr.darcy 发表于 2009-11-8 23:51

美极鲜凉拌更好

作者: 日王贝才 时间: 2009-11-9 00:48

其实做红烧，最好提色的原料是糖。
aaafffei 发表于 2009-11-8 23:51

冰糖。
红烧加些豆腐乳也不错的。

作者: 我手牵你手 时间: 2009-11-9 01:17
，，，，
算了不说老要遭决

电视里说放一点酱油
lz 你就放半点老抽半点生抽

作者: NeVeRGoNe 时间: 2009-11-9 09:11

18岁前不知道有生抽老抽这种东西。
hysteria 发表于 2009-11-8 21:46

握手

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