兜别嘚瑟了啊。哥问个正经事儿，东北淫的。。

meiyoushenme

顾名思义，杀猪菜指的就是杀猪请客时之后吃的，主菜一般是血肠汆白肉，即五花肉炖酸菜，配上自家灌制的血肠；然后还有猪下水、拆骨肉等等，不过一般排骨什么的不算杀猪菜。最适宜冬天吃，坐在热炕头上，那叫一个爽，哈哈。不过正宗的杀猪菜只有到东北才能吃到。
大葱蘸大酱，大酱其实指的是豆子做的黄酱，不过南方人一般吃不惯，说有一点点臭味。或者豆瓣酱也成。大葱蘸面酱一般是北京、河北、山东一带的做法，因为东北盛产大豆，所以大豆制酱比较普遍，而中原一带盛产面食，所以以面做酱普遍。不过个人更喜欢豆酱。

阿布

原帖由 meiyoushenme 于 2008-4-14 22:24 发表
顾名思义，杀猪菜指的就是杀猪请客时之后吃的，主菜一般是血肠汆白肉，即五花肉炖酸菜，配上自家灌制的血肠；然后还有猪下水、拆骨肉等等，不过一般排骨什么的不算杀猪菜。最适宜冬天吃，坐在热炕头上，那叫一个爽， ...

豆瓣酱现在很多地方都可以买到了。

u02003

酱一般是豆瓣酱吧
在东北菜里用处很广，也可以直接拿来沾生菜，大葱
港港，一般用来表程度，意思和牛逼差不多
还有嗷嗷，嗖嗖

LLY

原帖由 meiyoushenme 于 2008-4-14 22:24 发表
顾名思义，杀猪菜指的就是杀猪请客时之后吃的，主菜一般是血肠汆白肉，即五花肉炖酸菜，配上自家灌制的血肠；然后还有猪下水、拆骨肉等等，不过一般排骨什么的不算杀猪菜。最适宜冬天吃，坐在热炕头上，那叫一个爽， ...

现在世界大同了，我在济南天天买郫县豆瓣，做的回锅肉和我妈做的一个味。

上次去深圳，傍晚在街上晃悠，突然看到一卖冬枣的，一问10块钱3斤，比山东还便宜.

PS:冬枣是山东特产。

阿布

nmb
咸菜，什么叫完整东北人？

H.o.T.SuMMeR

妈的馋死了。。。

H.o.T.SuMMeR

原帖由 阿布 于 2008-4-14 22:35 发表
nmb
咸菜，什么叫完整东北人？

........你不是一个人。你不是一个人！！！！！！！

u02003

馋了去找东北菜馆啊
各地都有的

H.o.T.SuMMeR

去管子太2了。万一吃不惯呢。。。。在家里弄买点大葱和酱不就爽了。。。吃不惯扔了。。。

meiyoushenme

嗯，东北大酱也是用黄豆做的，不过与豆瓣酱的工艺不太一样，其实就是韩国或日本指的味甑，日本的味甑汤或韩国酱汤用的其实就是东北大酱，只不过各地叫法不同，一般都在春天做，东北人称之为下酱，与豆瓣酱比做法还是不一样，豆瓣酱少了发酵的过程。
        做法：1先将黄豆煮烂，一般至少要煮大半天；然后把豆子用铰肉机铰碎，也有用擀面杖碾碎的；
              2然后把碎末捏成方形或球形酱块，放置半个月以上待发霉，主要是为了生霉菌；
              3酱块发酵好后，将酱块刷干净，其实就是把酱块上的毛刷掉；
              4然后把酱块捏碎撒在装有盐水的瓮或缸中，放到日光照射比较充足的地方（很重要）；
              5每天用专用的木制酱耙子搅拌，撇掉浮在上面的脏物，有时会有蛆哦，所谓酱缸蛆嘛，哈哈；
              6待酱颜色由黑变黄（18天以上），脏东西去的差不多，便可食用。

H.o.T.SuMMeR

原帖由 meiyoushenme 于 2008-4-14 22:49 发表
嗯，东北大酱也是用黄豆做的，不过与豆瓣酱的工艺不太一样，其实就是韩国或日本指的味甑，日本的味甑汤或韩国酱汤用的其实就是东北大酱，只不过各地叫法不同，一般都在春天做，东北人称之为下酱，与豆瓣酱比做法还是 ...

....黄豆的话我就吃过黄豆烧肉。

阿布

原帖由 H.o.T.SuMMeR 于 2008-4-14 22:50 发表

....黄豆的话我就吃过黄豆烧肉。

咸菜跟我去东北，我带你去吃。

meiyoushenme

去韩餐馆，那里一定有大酱，呵呵，再要点葱不就结了，不过韩国大酱（味甑）一般都是做汤用，很少直接吃。韩国人的酱是很讲究的，味甑和虾酱用来调味，韩国人直接吃的酱一般是辣酱，带一点点甜味，主要用来做朝鲜拌饭；个人觉得狗皮酱最香，哈

阿布

朝族饭店要比韩国菜馆好吃多了。

大长粗硬挺

我经常吃

阿布

你好老乡。

cyulost

继续嘚瑟

H.o.T.SuMMeR

有一句很不爽。。。俺门内噶特产高丽参。。。。。难道棒子是靠资格YY我们东北的？

sheva7_1

阿布怎么不管我叫老乡。

阿布

原帖由 sheva7_1 于 2008-4-14 23:21 发表
阿布怎么不管我叫老乡。

你是哪里人？