蔬菜火腿片披萨

注定牵挂你

...真强! 我太崇拜了//

J9.aRRin

原帖由 严守一 于 2008-3-28 19:46 发表

恩 。。。你真内行。
我没用马苏里拉奶酪，
用光明的代替，
不过即使BSK的PIZA上的奶酪也是稍微焦黄的。嘿嘿。

那是因为 那些批萨店用的是假的mozzarella起丝
很多地方都用假的 完全没有味道
你用这个也可以
就是先把批萨烤熟了
然后再撒起丝 然后烤箱只开上火 大火 把起丝烤溶就ok
你那个底
就是面底 你要软的话就不要放食用油 放了食用油烤出来就变脆了
番茄酱关键啊 你应该自己买点番茄然后去皮去籽 切碎了放点点大蒜 放洋葱 买的到香料就放点thyme 买那种茄膏 炒一下自己慢慢炖
炖得差不多了 拿打碎机打碎了来
好吃 有简单

J9.aRRin

原帖由 严守一 于 2008-3-28 20:05 发表

还有那种什么都不用做的，直接放烤箱或者微波炉的。30多一个挖。

以前记得一个批萨面团的配方 现在一下子喊我拿出来是记不起来了。。

J9.aRRin

看的出lz这个面团打的还是可以
不过空气进太多了。烂了啊。`。

J9.aRRin

原帖由 严守一 于 2008-3-28 20:10 发表

网上多的是啊。。。。
我参考小水的方子。

你去复制一个来。，。
我看看。。

红狼

望才，这次你发的美食贴没以前有感觉了。

J9.aRRin

原帖由 严守一 于 2008-3-28 20:11 发表

我觉得你完全没看我做的过程。
请问我做的跟你说的有什么区别？

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
番茄酱不是甜的。。
用含有添加剂的番茄沙司做 是完全不一样的。。。
而且你用的是红洋葱。。

微笑牙买加

哥的 波罗奶昔也是无敌的

阿飞

按照旺财的天赋应该去学意大利千层面，不要做pizza这么没技术含量的了。

J9.aRRin

一： tomato paste的特点：

西红柿酱是鲜西红柿的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。


二： ketchup的特点：


番茄沙司和tomato paste的最大不同是添加过调味品的， 所以有很多口味(酸甜， 香辣， 国际等等口味 ) 而tomato paste就是纯酱来的,没有添加任何调味料 各有千秋..依照你做什么菜而定的. 通常冷盘用沙司, 蒸煮炖炒等等就用番茄酱,尤其做火锅,一定要用酱,否则做出来的就没味道咯.

两种品味不同，用途不同。番茄沙司是用来可以作沙拉，沾薯条用的，番茄酱也是熟的，不过要用来做比萨或意大利肉酱面用，这时不能用番茄沙司。

番茄沙司的制作方法：热锅内放入精炼油，下蒜蓉和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，放香叶，小火将水分收干后，拣去香叶，即成番茄沙司。




三： tomato sauce

tomato sauce有两种， 一种就是tomato paste.

另外一种就是直接把番茄机械的炸成汁状， 而且可以直接饮用。或者佐餐用。

tomato sauce是最天然的拉。

J9.aRRin

原帖由 阿飞 于 2008-3-28 20:15 发表
按照旺财的天赋应该去学意大利千层面，不要做pizza这么没技术含量的了。

千层面没有技术含量的
你要说面皮的话 那中国没有人能靠自己手工做出来
那要说制作的话 技术含量还没有做一个批萨来的高

你买一盒千层面皮 然后铺一曾面皮涂一曾番茄酱然后放点烤过了的茄子和节瓜再铺再放然后撒上起丝 锡纸封住进烤箱蒸烤160度2个小时就ok了
要吃荤的就铺牛肉酱 吃海鲜的铺海鲜酱~
哈哈哈哈~

红狼

原帖由 严守一 于 2008-3-28 20:12 发表

那我还是发中餐贴好了。

最好下次别搞那么多辣椒啊


我喜欢 清淡类，糖水类的

J9.aRRin

我喜欢看望才发这些帖子
能学到不少中菜的东西~
哈哈~

weboker

赞，饿了

阿飞

原帖由 J9.aRRin 于 2008-3-28 20:18 发表

千层面没有技术含量的
你要说面皮的话 那中国没有人能靠自己手工做出来
那要说制作的话 技术含量还没有做一个批萨来的高

你买一盒千层面皮 然后铺一曾面皮涂一曾番茄酱然后放点烤过了的茄子和节瓜再铺再放然后 ...

我都是用饺子皮……

大长粗硬挺

做菜专家?

y)Ants

wo bu xihuan chi 皮萨