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教你自贡特色菜——陈皮兔的做法
一。材料：1.三去兔一只（超市有卖，就是整理干净的净兔），
2.作料：老姜三小段，干辣椒200克（如果不喜欢那么辣，可酌量减少），花椒50克，香料25克（大料，八卦，桂皮），陈皮（四个橘子的皮那么多，要事先晾干，不过由于本人单位有烘箱，所以烘一小时就了）。
3.调料：料酒，盐，味精，酱油，白糖，色拉油。
二。准备工作：把三去兔切成小块（大概和大拇指的指甲般大小，这样兔子更加入味），然后放进漏盆里，晾干水分，老姜切成薄片，干辣椒剪成小段状，陈皮用温水微微浸泡后，撕成指甲般大小，将香料切成碎粒。
三。制作步骤：1.将切好的兔子放入小盆中，加少量料酒，适量盐，放置15——20分钟，使兔子去腥和入味。
2.把大约三大汤勺的色拉油倒入锅中，切记，锅一定要干燥，待油熟了后将火关小，待油稍稍冷却（此举纯粹为避免烫伤各位MM的小手），把调好味的兔子轻轻倒入锅中，中火煎炸，其间要注意翻炒，以免糊锅。待锅中兔块大概均成白色状，加入花椒，香料末，姜片翻炒5分中后，改成小火焖，使其水分完全挥发，如果怕兔块炒过，可将其盛出，待锅中水分蒸发后再放入。
3.锅中水分几乎挥发完后，加入陈皮和兔块翻炒，中火，大约15分钟，然后加入少量酱油和白糖，起上色和调味的作用，（切记！！！！！一定要少量，否则前功尽弃），继续翻炒，带上色均匀后，加入干辣椒翻炒。
4.翻炒大约10分钟后，改用小火，让锅微微烧开，一直箭炸，大约每3分钟翻炒一次，以免锅内物品受热不均匀，这时候回看见原本有弹性的兔块慢慢变小，有点像兔干的感觉，颜色由乳黄色变为较深的金黄色，翻炒时会听见清脆的声音，可加入适量味精，大概这道菜就大功告成了，这个过程大概是20——30分钟，各位MM实际操作时要好好把握。
5.最后一步都知道了，盛出装盘，可上菜了。 |
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狗仔卡
发表于 2007-3-25 15:04
显身卡
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