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本帖最后由 日王贝才 于 2011-6-10 22:22 编辑
S.I.S论坛有原帖.
毽子牛肉2坨,用姜粉,花椒,盐巴码味放置半天。血水倒掉。
冷水下锅,煮至大开。撇去浮沫。
捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里,2个小时以上。让牛肉完全紧缩,这步很重要。
牛肉汤+姜片+新卤料+橘皮烧开。
我存的“老卤”。放到冰箱头不得坏。上部白色的是猪油。
加老卤至融化,烧开。
放牛肉进去,煮趴。我大概煮了1个半小时,中火。用筷子试一试,能不费力气顺利穿过就熟了。
煮熟了不要捞起来,让它自然冷却,浸泡几个小时,然后捞起牛肉放冰箱头冷藏.
先切成一小坨一小坨的。
切片。不用计较顺纹逆纹。因为切得很薄,所以吃起来不费劲。不要切散就好了。
配菜,小米辣和折耳根。
ZIYI送的香菜种子,木哈哈~~~.
加自己调的甜酱油。做法:3份水,1份白糖,1份酱油,加桂皮八角煮至2分水那么多就可以了。也可以用来拌饺子.
再加蒜泥,红油和上述调料,拌匀。其实自己有自己喜欢的味道。加小葱,加香油这些都可以。不喜欢酱油的也可以不加改加盐.
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