我一直觉得一个地方的文化推广，饮食是非常重要的

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啊当

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发表于 2011-7-12 22:07 |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由啊当于 2011-7-12 22:25 编辑

闽菜是中国八大菜系之一
但是闽菜的推广做得非常差
国内稍微流行的，大家能知道的可能就是沙县小吃了，但是根本上不了台面，看上去还是卫生脏乱差需要整治的对象

闽菜比起粤菜差距已经非常大，跟川菜什么的更是没法比了
一个地方的文化传播，和其饮食推广有着相当大的关系
饮食推广又反过来作用到文化传播

福建长期以来无法得到发展，造就了一个弱势的文化传播局面
饮食自然也没法推广出去

看到刚才有人说以为佛跳墙是北京的菜，实在是为闽菜感到悲哀

其实闽菜中有不少美食
其他地方我不太了解，就说说福州吧
福州算是闽菜的代表

佛跳墙是最有名气的。在福州这里的传闻和百度百科上的不太一样。
我们这里说的是几个秀才找了18种食材，想熬一道好汤
熬了整整7个小时，香气四溢，绕梁不绝
香味飘到旁边的寺庙里，和尚忍不住诱惑翻墙而出，是故称为佛跳墙

现在的很多佛跳墙，不可能熬制什么7个小时，高压锅随便热一热就拿出来了
很多配料的放量不对，最常见的是汤里头酒味太重，把其他食材的味道都压了下去

正宗的佛跳墙以前福州大酒店有做，现在不知道到哪去找了。

其他的名菜，有鱼丸、肉燕、醉排骨、荔枝肉、锅边糊、海蛎饼等等
都是些小吃，福州人非常喜欢的

平时百姓家里最常见的就是醉排骨、荔枝肉。荔枝肉我印象在江浙一带也有做。
江浙的口味偏甜，荔枝肉本身有放白糖，因它形似荔枝而得名，不过这道菜我吃过很多次，觉得属于一般。

醉排骨是我最喜欢的一道菜，把排骨煎炸之后，加入调好的汁而成
味道是酸甜微辣（辣来自于蒜头），外酥里嫩，我小时候但逢家里有做就兴奋的不得了，一个人都要吃掉半盘子

锅边糊和海蛎饼是街边卖得最多的小吃
锅边糊几乎占据了整个初中的早餐时光。

锅边糊做法我就不多叙述大家可以自行百度，正宗的锅边是加入不少海鱼、虾米等等，福州做的最好吃的是“连江海鲜锅边”店
后来由于一些旧城改造，这些店也是很难再度寻觅的到了
海蛎饼是油煎出来的饼，个头没有北方大饼那么大，小巧精致，里头满满的塞着包菜、海蛎、葱，味道在50米外闻到都会忍不住口水直流
它和锅边糊是最佳搭档。

以前很多福州人的早餐，就是一碗锅边糊，2个海蛎饼，油条我们反而吃得不多。

鱼丸和肉燕也颇具特色。肉燕尤其出色。
我们福州人把大家所理解的馄饨，叫做“扁肉”。馄饨是由面粉包肉，福州的扁肉则是由“肉燕”来包肉。
肉燕本身就是由肉不断敲打然后晾干而成，再加上肉做成的扁肉，味道鲜美至极，非亲身尝到无法体会。
福州古街、三坊七巷处目前都还有招牌肉燕店，来福州的朋友一定不要错过。

不知道在8DA写这个帖子有没有意义
算是我为家乡做的一点贡献吧。

我觉得像旺财这样的厨艺大家，可以去参考一下醉排骨、荔枝肉的做法（百度上都有详细介绍），
其实真的是非常好吃的东西，不比全国流行的其他菜要差到哪里的。

论坛的福州人，给顶一个啊！

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lixuyuan 该用户已被删除	37楼发表于 2011-7-13 09:55 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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午夜嘘嘘该用户已被删除	35楼发表于 2011-7-13 09:19 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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受命于天该用户已被删除	34楼发表于 2011-7-13 09:11 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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金田一该用户已被删除	26楼发表于 2011-7-13 06:18 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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LoveYp_ 该用户已被删除	16楼发表于 2011-7-12 23:15 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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