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标题: 财哥在不，第四次自己做鱼味道感觉还是不够川味，请指点下吧 [打印本页]

作者: aidslove1 时间: 2011-5-10 19:59
标题: 财哥在不，第四次自己做鱼味道感觉还是不够川味，请指点下吧
鱼一般买草鱼，然后自己买包鱼底料[6块5一包] 一开始先下油，然后把干辣椒和花椒，姜下去炸一下，然后下火锅底料，然后下一点开水，先下鱼头和鱼尾
煮个头10分钟后下鱼片，最多放点盐就可以吃了，样子很好看，但是就是达不到我去重庆吃的那种感觉，又麻有辣，是不是后面应该在放点油下干辣椒花椒下去治一下然后浇上去，本人明天再去冲击一下

作者: THEROCK802 时间: 2011-5-10 20:00
还要加点豆瓣

作者: aidslove1 时间: 2011-5-10 20:02
我以为火锅低料里有豆伴下次买一瓶正宗陴县的

作者: H026 时间: 2011-5-10 20:03
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作者: hyoga 时间: 2011-5-10 20:04
虽然不知道lz说的是什么，但是我隐隐的觉得lz真是屌爆了

作者: THEROCK802 时间: 2011-5-10 20:30

我以为火锅低料里有豆伴下次买一瓶正宗陴县的
aidslove1 发表于 2011-5-10 20:02

底料里面是有豆瓣但是一包底料根本就没多少嘛

你觉得不够味很明显就是调料不够嘛弄鱼的基本调料其实就是什么花椒辣椒豆瓣大蒜大葱什么的吧

作者: 遭不住啊 时间: 2011-5-10 20:31

作者: gagakaka 时间: 2011-5-10 20:32
川菜鱼的精髓在于，只要佐料，不要鱼！

作者: lixuyuan 时间: 2011-5-10 20:33
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作者: 狗熊硬说老虎胖 时间: 2011-5-10 20:39

作者: soloZsc 时间: 2011-5-10 20:40

作者: aidslove1 时间: 2011-5-10 20:42
最后倒底要不要在浇一点辣椒花椒治的油？

作者: 临空一刀 时间: 2011-5-10 21:44
最好用泡椒，而不是干辣椒，要有蒜、葱段、生姜，要有豆瓣

作者: kuangcl. 时间: 2011-5-10 21:53
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作者: JoLiTa 时间: 2011-5-10 22:19
鱼头鱼尾不用油爆一下?

作者: 灰灰 时间: 2011-5-11 00:12
鱼要不要先放油里过一下？

作者: OopsJr 时间: 2011-5-11 00:47
楼主不是饭店老板吗，店里的职业厨师还比不过才哥？

作者: THEROCK802 时间: 2011-5-11 00:56

楼主不是饭店老板吗，店里的职业厨师还比不过才哥？
OopsJr 发表于 2011-5-11 00:47

太各应了呀

作者: aidslove1 时间: 2011-5-11 00:58
老板不等于厨师这馆子是我接的父母的，所以我才对做菜有点兴趣~当然只负责收钱管管人事就行

作者: lolocat 时间: 2011-5-11 00:59
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作者: [T.H]Ukyo 时间: 2011-5-11 01:02
鱼速冻1小时后要先码料，姜片和料酒都要，豆瓣要鹃城牌的，下锅前先宰细

作者: shicepku 时间: 2011-5-11 01:13
主要是缺地沟油

作者: aidslove1 时间: 2011-5-11 01:17

鱼速冻1小时后要先码料，姜片和料酒都要，豆瓣要鹃城牌的，下锅前先宰细
[T.H]Ukyo 发表于 2011-5-11 01:02

鱼我一般都用买的鱼底料里的有个专门用来玛的料但是为啥要冻一冻？

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