【转帖】美国人大惑不解：中国餐馆看着脏却吃不坏肚子

Springsun

作为一名西方人，我对中国的第一印象是明显缺乏卫生，特别是在饮食上。在中国的菜市场，你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上，既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上，与烂菜堆相距咫尺。苍蝇和其他害虫到处飞舞。中国的餐馆更糟糕：地面脏，炊具常常是旧的、生锈的，厨师切菜、切肉都在同一个地方。用西方的标准看，中国的餐馆和市场远远到不到我们对卫生的期望。

我想这主要有3个原因。首先，中国是个发展中國镓，冰箱的使用相对较晚。尽管如今大多数中国人都有冰箱，但类似的电器完全融入文化还需要时间。冰箱在中国仍是件舒适品，而在西方则是必需品。肉类和蔬菜的包装同样可以这么说。

其次，美国人过于担心食品卫生。我们的洁癖社会把太多时间和精力用在了确保我们的食品干净、密封、新鲜、不受污染等上面。没错，细菌是大多数传染病的罪魁祸首，但别忘了我们每个人的身体都有免疫系统。不是说食品卫生不重要，而是说美国做得过头了。

最后，我真正想说的是：中国的传统烹饪方法要比西方的卫生。中国社会绵延近5000年，但没有“现代的”卫生技术，这说明其饮食文化在卫生方面有独到之处。

让我们看看几个例子。

中国人很少用手碰食物。我们担心喷嚏、吐痰，但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌。而西方的饮食中相当一部分还是“手抓食物”。这在中国很少见。即便像花生这样的小吃也都是用筷子的。如果你在中国的快餐店买烤鸡肉，他们一般会同时给你塑料手套，让你享用时戴上它。为什么？手少接触食物，细菌进入肚子里的机会就少。我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识，但是，不用显微镜都知道用手接触食物有可能会得病。

在中国，蔬菜都是做熟吃的。大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜。无论是爆炒还是在滚水里烹煮，中国人吃的蔬菜99％是做熟了的。吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子，吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题。

中国人习惯吃小块肉。在西方，我们喜欢大块的肉，切成小块是我们在吃饭时才做的事情。而在中国，这个任务都是由厨师完成的。肉在下锅前都被切成一小块一小块的，这样能确保更容易煮熟。在西方，我们喜欢把大块的肉煮熟，然后由食客自己动手切。这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟。

一切食物都经过火。中国的厨房也许是脏，但端出的菜都是经过极度加热的。人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了。与西方用烤箱不一样，中国的厨师用炒锅做菜时可以不停地翻动食物，从而确保所有的菜都得到加热。除少数例外，中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的。而且，中国喝的水都是煮开了的。

有趣的是，在我待在中国的这3年时间里，我只有一次吃坏肚子；相比之下，我住在美国时，平均一年至少一两次吃坏肚子。乍一看，生活在一个食品卫生管理松懈的环境里，会导致与食物有关的胃病的增加。但在中国的3年饮食经验表明，事实不是那么回事。（作者［美］Benjamin 编译管锥）

[t.h]zhw

中国出来的都是胃癌

肥侠大葱葱

老外的食物有时候更脏

winway

这,不像是个外国人写的呀.

灰灰

穷可以 没才华也可以 关键是要做个有老婆的人

小佳

进来一看，居然不是搞笑类的

red.s_jarrett

............................

tezhlp44

以前看过

ProcessAlgebra

中国出来的都是胃癌
[t.h]zhw 发表于 2010-7-15 21:10

对中国的饮食还是要有信心的。。

当然，不是指地沟油那些。

喷火母鸡

有道理啊

qxx10

如果标题是“美国人大吃一斤”的话，我相信肯定是自己人写的

不过这个文章说得很靠谱啊，美国人对食品卫生简直要求到了强迫症的地步
但是他们食品包装上的卡路里摄入值往往都是错的、用过时的方式测算的
再加上用手抓食和生食等饮食习惯，未必就来的比中餐卫生、科学

国外也有人做了试验证明，大块的、未煮熟的牛肉（象牛排那种几成熟几成熟的）
和切成小块的、熟透的牛肉，卫生和消化、吸收方面差异很大的
详细可见：科学松鼠会——卡路里骗局
http://songshuhui.net/archives/18600.html
他们的找的试验对象很好玩啊。。

MartiniBlanco

不服来移民来中国！！

THEROCK802

来重庆试试  我不相信你不拉稀

a2_lovely

老外生命力有我们这么顽强吗

日理万姬

中国出来的都是胃癌
[t.h]zhw 发表于 2010-7-15 21:10

你自虐心已经到了变态的程度了吧？

杰拉德

很 好   啊

微笑的迪妮莎

老外三高的人比中国多很多吧

bingfengw

国人都习惯了

站在墙外等红杏

中国出来的都是胃癌

dantemustdie

各有所长嘛