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五大城市特色美味面条(图)

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黑暗执政官

2007年度八达十大水友

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发表于 2007-11-10 15:54 |只看该作者 |倒序浏览


上海阳春面

  材料:阳春手工面、细面、葱花少许

  做法:

  1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;

  2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;

  3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;

  4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;

  5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。



  四川担担面

  原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  做法:

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。



湖北武汉热干面

  湖北武汉热干面

  材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。

  做法:

  1、面条著熟;

  2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;

  3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;

  4、锅里放油,烧热,然后浇在2上;

  5、4和3充分搅拌即好。



兰州牛肉拉面

  做法:

  1、和面,最好加一点盐。

  2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,

  3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。

  4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。

  5、油泼辣子。

  6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!

  7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。



山西刀削面

  原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。

  制作方法:

  1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

  2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

  3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

  削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

  注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100 克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
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发表于 2007-11-10 15:55 |只看该作者
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大和

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发表于 2007-11-10 15:59 |只看该作者
热干面看起来好恶心哦
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发表于 2007-11-10 16:03 |只看该作者
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光明执政官

水友赛菜鸟组全国10强

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发表于 2007-11-10 16:05 |只看该作者
苏州地区的面都很不错的
火箭一落后
黑子满街走
没有卢瑟头
就黑阿德叟
翠喜是兜兜
明帝变土狗
风吹两边倒
脸皮不怕糗
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大和

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发表于 2007-11-10 16:06 |只看该作者
居然没有陕西的面?  不科学啊
看看鸡女,谈谈理想
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发表于 2007-11-10 16:09 |只看该作者
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大和

传说中最接近神的废柴

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发表于 2007-11-10 16:12 |只看该作者

C.C. 最高 以上
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发表于 2007-11-10 16:13 |只看该作者
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发表于 2007-11-10 16:15 |只看该作者
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大和

花样年华~~

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发表于 2007-11-10 17:33 |只看该作者
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黑暗执政官

真心熊蜜

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2012年度八达十大水友 2008年度八达十大杰出青年 2009年度八达十大水友

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发表于 2007-11-10 17:38 |只看该作者
广西的生榨米粉

【老汉推车的定制礼品淘宝店,8DAER价格你懂的~点击文字进入哈~】

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发表于 2007-11-10 17:41 |只看该作者
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发表于 2007-11-10 17:46 |只看该作者
biang biang mian
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大象

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发表于 2007-11-10 18:08 |只看该作者
哪个白痴写的热干面是花生酱?

哎...
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飞龙

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发表于 2007-11-10 18:09 |只看该作者
咬一口啊咬一口~~~~
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真.刺蛇

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发表于 2007-11-10 18:14 |只看该作者
我想吃刀削面
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航母

8da养猪专业户

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发表于 2007-11-10 18:18 |只看该作者
太JB搞笑了吧?居然没陕西的面,有趣
其实,那什么,都是很操蛋的
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大和

信义坊第一R

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发表于 2007-11-10 18:20 |只看该作者
馋了
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航母

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发表于 2007-11-10 18:30 |只看该作者
没有台湾牛肉面?
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机枪兵

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发表于 2007-11-10 18:34 |只看该作者

怎么天天都是面条...

整点米饭吧..
花谢花飞飞满天,花销香断有谁怜

花开易见落难寻

随花飞到天尽头,天尽何处有香丘

花落人亡两不知..
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lolocat 该用户已被删除
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发表于 2007-11-10 18:35 |只看该作者
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fisheart 该用户已被删除
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发表于 2007-11-11 04:23 |只看该作者
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小姐别发贴,是我

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2013年夜饭

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发表于 2007-11-11 10:18 |只看该作者
没有厦门沙查面?
向还在为STL奋斗的玩家致敬!
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发表于 2007-11-11 10:21 |只看该作者
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发表于 2007-11-11 10:25 |只看该作者
热干面不错
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发表于 2007-11-11 10:31 |只看该作者
热干面用的是意大利面?
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