【猪脚探秘帖】鸳鸯麒麟手砍出美味猪脚（图）

韩乔生

积累了十多年砍劈猪脚的劳动量，“磷记”杂工的左右手臂呈现明显的差异：孔武有力的右手比左手粗壮很多，仿如一双“鸳鸯麒麟手”。

　　本人觅食之道，五花八门、古灵精怪，其中有一招算得上“波波觅食”的秘技。什么?数一数食肆门口那些停放车辆数量的多少？瞧一瞧这些车辆的车牌是否是当地的?看一看菜谱里琳琅满目的菜式？均不是！而是去偷窥厨房主要杂工的体魄骨格，看看他(她)有没有足够的劳动量，从中分辨出该食肆的生意旺淡给这位杂工带来的工作容量。

　　在“磷记猪脚粉店”的后堂，我碰巧逮上了一位专门负责砍猪脚的杂工。只见他膀宽腰壮，左手拿着一只3斤重的猪脚，右手挥起肉砍刀，不慌不忙，一刀一刀地把猪脚连片捎肉带骨地砍成二指宽的猪脚块件。经了解，他一般每日要砍50多只猪脚，有时遇上墟日或节假日，他可能要砍掉80多只的猪脚。由于积累了十多年砍劈猪脚的劳动量，所以这一位杂工的左右手臂呈现明显的区别：孔武有力的右手比左手粗壮很多，仿如一双“鸳鸯麒麟手”。



见此一双“鸳鸯麒麟手”，我对“磷记猪脚粉”的味道产生了一种先入为主的好感，立刻点叫了5元钱一大碗猪脚粉。虽然，碗里只放着三四件猪脚，但咬下去，发现磷记猪脚粉的店家江磷生掌握猪脚的煲焖火候拿捏得比较巧妙：猪脚的皮、筋、肉，爽口弹牙，同时保持着俊朗的外形以支撑猪脚的分量；如果猪脚焖得过分谂滑，则会外形收缩，猪脚粉的性价比可能就大打折扣了。

　　爽口的猪脚，还得加上那些用烤香后研磨的大地鱼干的粉末、猪骨汤熬成的汤底，这样吃起来才特别惹味。米粉，还是有讲究的，只选用了河源市盛名远扬的“霸王花”米排粉，因为这种米排粉不加任何增白剂，保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不断条等特点，其实河源市米排粉与当地的新丰江纯净水里的碱性元素、优质的大米密不可分。磷记，先用开水煮熟搅散米排粉，捞起，滤去水分待用。



有食客想吃猪脚粉喔！行，店家江磷生用大竹筷分夹已煮熟了的米排粉进碗里，再用大汤勺和大筛勺分发大锅汤里的猪脚和猪肉丸。食客可以在“猪脚粉”或“肉丸粉”里，二选一。没了猪脚，可以买有8粒“猪肉丸”的小碗“肉丸粉”，承惠3元！“磷记猪脚粉”从早上6时卖到上午10时，常被河源的当地食客抢吃一光。拥有一双“鸳鸯麒麟手”的磷记杂工，似乎从未想过联合河源所有猪脚粉店的杂工组成一个“鸳鸯麒麟手俱乐部”，但卖“霸王花”米排粉的厂家却四处呼吁成立一个“猪脚粉协会”，说要为河源这一座新兴的旅游城市尽一分力！可见，猪脚粉的功力，非同凡享。

Grubby

好贴，我顶

伊甸儿

T_forever_T

chi bu i qi

ToBewithU

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毛利小五郎

来一碗

韩乔生

刚毅哟~

iamahasd

jackysura

aaafffei

alamuhan

不错，看着有食欲