自己动手丰衣足食~教给大家做最简单的红烧肉

z33

本人是非常喜欢吃红烧肉的，肥而不腻，咸香爽口
教给论坛上的同学们做哈
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香啊。。


放大图

ToBewithU

..................口水...

rush

靠~！

sheva7_1

ＬＺ不知做红烧肉最关键的是水一次放足吗？
居然还提到要加水～菜鸟～　文盲～

z33

啊？？我一般都是添水的。看当时收汁情况了~

sheva7_1

原帖由 z33 于 2007-10-6 00:40 发表
啊？？我一般都是添水的。看当时收汁情况了~

加水就倒味了啊～不要加水一定要一次放足～不要用生水最好是温开水～

漂亮宝贝

烧肉还要用水,你们在搞笑吧

漂亮宝贝

烧肉还要用水,你们在搞笑吧

天热啊

我就知道晚上有菜圃...英明的我买了吃的,哼哼

韩乔生

我喜欢和鸡蛋饼一起吃

z33

五色豆腐丁
原料:豆腐,胡萝卜,玉米粒,青豆,火腿,蒜,家乐的西湖牛肉羹,盐

胡萝卜切丁,火腿切丁,与青豆(青豆是以前焯过水的,在冰箱中冷冻,待吃时拿出来加热即可,玉米粒(最近新鲜玉米上市啦,特别好吃一起备用



倒入焯过水的豆腐丁继续煸炒


倒入火腿丁,加点水,放盐,我还放了一些家乐的西湖牛肉羹的调料(事实证明放对啦,很鲜呀,临出锅前勾些芡


出锅啦~~

做实验真累

不加水烧不熟的

sheva7_1

选肉也很重要，肥瘦层数越多越好，一层瘦肉d隔一层肥肉，最好是８层以上．有条件的最好不要上高压锅，文火慢烧为宜，２小时最好，不过我做是没那个时间．一般是上压锅

做实验真累

不喜欢豆腐，其他都还好

sheva7_1

原帖由 漂亮宝贝 于 2007-10-6 00:44 发表
烧肉还要用水,你们在搞笑吧

红烧肉不加水，您火星人吧～

傲笑红尘

ＬＺ不知做红烧肉最关键的是水一次放足吗？
居然还提到要加水～菜鸟～　文盲～

我顶一下.......

兑水太2了

傲笑红尘

ＬＺ不知做红烧肉最关键的是水一次放足吗？
居然还提到要加水～菜鸟～　文盲～

我顶一下.......

兑水太2了

sheva7_1

原帖由 z33 于 2007-10-6 00:45 发表
五色豆腐丁
原料:豆腐,胡萝卜,玉米粒,青豆,火腿,蒜,家乐的西湖牛肉羹,盐

胡萝卜切丁,火腿切丁,与青豆(青豆是以前焯过水的,在冰箱中 ...

我是肉食动物对这个感冒

brliuxing

顶旺财

剑如彩虹

都是住家男人，靠？

rush

。。。

stevenyu

原帖由 严守一 于 2007-10-6 01:52 发表
..........我完整演示一遍...请鼓掌.

旺财太厉害了~~~~照片好看,也很会做吃的~~~^-^

[STAR]@heaven

靠,旺财烧的一手好菜啊,我错怪你了

ylovejk

真羡慕你们还吃的起红烧肉

aaafffei

德国没有这种肥肉卖啊，只好干瞪眼了。

iamahasd

鼓掌鼓掌
都做的好吃
望财在mop发帖做菜了 哈哈