日常食物致癌排行榜

cjy1976

食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。
    日常生活中致癌物质
    医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
    亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
    苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
    黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
    食物致癌排行榜
    1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
    2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
    3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
    4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
    5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
    6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
    7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
    8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

iloveyou

别的不太清楚，不过第八条似乎被辟谣过。

zhh1760

别的不太清楚，不过第八条似乎被辟谣过

用户名掉包了

别的不太清楚，不过第八条似乎被辟谣过

Springsun

原来第八条在这里。

cjy1976

Springsun 发表于 2014-4-8 13:06
原来第八条在这里。

我都不明白拿那句话到处粘贴回复有啥意思，，

SimoN

天谬

7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

NoT

别的不太清楚，不过第六条似乎被辟谣过。

adunadam

烧水那个不大可能。怎么烧也只能100℃，这样物质无法产生新的条件提供更大的变量。

IROI

别的不太清楚，不过第八条似乎被辟谣过

MSRDI

牛奶也不能喝啊？

键盘上的shuai哥

第八条做过实验，水质几乎没变化

怪大爷

别的不太清楚，不过第八条似乎被辟谣过

wto5991

先吃点烧烤喝点啤酒压压惊

大长粗硬挺

我特别喜欢吃香肠，我草

TheMarine

那只有吃G8了

今心

原来第八条在这里。