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又到夏天吃知了的时候了

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发表于 2013-7-12 20:29 |只看该作者 |倒序浏览

　　炎炎夏日，我市掀起一股“无蝉不成席”的热潮。从明珠大酒店到街边餐馆，知了俨然成为一种必不可少的小吃。从街头到巷尾，知了小卖店随处可见，其中有一家，叫姐妹知了店。五六个厨师从早上8点就开始工作，一直要忙到下午6点。12口大锅齐刷刷地摆开一起开火，场面很是火爆。

　　下午5点钟左右是老板最忙的时候，门前客户络绎不绝，还不断有“跑腿”公司的小工过来提货。“我们最多的时候一次卖了二三十袋，一袋大约5公斤，来买一两斤的客人也很多，常常忙不过来。”小店的老板娘李大姐说。不一会儿，几十盆知了一售而空。这小店门面不大，但每天光零售就能卖掉两三百公斤知了。

　　贴钱炒知了与朋友分享

　　李大姐本来是一个家庭主妇，但现在她已经是这家姐妹知了店的老板娘了。她告诉记者：“我炒知了已经第七个年头了，开这样一家炒知了店是偶然的。”

　　7年前，那时候永康吃知了的人还不多，李大姐的朋友从丽水带回来几袋知了分了些给她品尝。“哟，这知了还真好吃呢。”第一口便让李大姐爱上了吃知了。没过几天，她又馋了，便让朋友去丽水再带点知了回来。但是这次朋友失误了，带回来的10公斤知了竟是生的。

　　李大姐心一横决定自己试试看能不能炒得好吃，这一炒从此让她与知了结下不解之缘。“其实第一锅知了炒出来以后我自己都不敢吃，就分几个姐妹吃了，谁知她们都说味道和丽水买来的差不多。”从这以后，李大姐信心足了，就多次让朋友带生知了回来自己炒，还常常与亲朋好友分享。

　　不料，凡是吃过李大姐知了的朋友都深深爱上了这种美味。接下来的两年中，不断有朋友让李大姐炒点知了来吃，需求量越来越大，她也热情，有求必应。“那两年里光给朋友们炒知了自己就贴了上万元。”李大姐笑容满面地说。

　　渐渐地，李大姐也觉得炒知了有点累人。但是吃知了上瘾的亲朋好友纷纷央求李大姐接下去炒，还说以后都出钱买。

　　“这好像也是个商机。”李大姐觉得既然朋友们这么捧场，那就再做一年试试看。

　　家庭主妇当上知了店主厨

　　于是，李大姐和姐妹们还有弟弟一起进一步研究知了烹饪技术，终于摸索出一套用最普通的配料炒出美味知了的配方。她烧的知了深受客户喜爱，姐妹知了店一直经营到现在，生意一年比一年好。

　　据了解，知了也叫蝉，属昆虫纲。蝉的皮叫蝉蜕，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等病症。据《中国药材学》记载，知了还有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压等作用。知了的营养价值较高，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，富含维生素及各种有益微量元素。

　　“其实，炒知了很简单，没什么秘方，调料都是家里常见的。”李大姐笑盈盈地介绍起知了的制作方法。

　　先是准备原料，知了0.5公斤，调料盐、白糖、酱油、桂皮、八角、生姜、大蒜和啤酒。啤酒是最重要的一种料，用啤酒烧知了能让其更加入味。

　　热锅后放入适量的食用油，在油温升到七八成热后放入生姜、大蒜2两左右，煸炒至出香味后酌情放入精盐、白糖。

　　然后将知了下锅，翻炒至锅内的水汽蒸发干，再放入桂皮、八角，这两种香料不仅能使知了香气入味，也有一定的降火功效；也可根据个人喜好，加入适量的辣椒、花椒等佐料。

　　接下来就倒入约半瓶啤酒，让汤汁漫过知了即可。也可加入适量的酱油调色，知了的味道也能更加鲜美。

　　主要程序大抵完成，之后只需不断煸炒，至锅内汤汁烧干，即可出锅，这样炒出来的知了能将浓郁的汤汁都吸附住。一口一个，香浓脆嫩，简直棒极了。“整个炒知了的过程大约需要40分钟，制作过程中的调料搭配均可按口味的轻重增加或减少。”李大姐补充说道。

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