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标题: 【求助】如何让牛肉软烂一点？ [打印本页]

作者: 三爷 时间: 2010-10-24 16:39
标题: 【求助】如何让牛肉软烂一点？
RT。。。
新鲜牛肉。
牛肉炒蒜苗洋葱。咬都咬不动，直接吞下去了。

作者: hengjihengji 时间: 2010-10-24 16:41
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作者: 羞羞の咯吱窝 时间: 2010-10-24 16:41
高压锅撒

作者: 三爷 时间: 2010-10-24 16:41

嫩肉粉？
hengjihengji 发表于 2010-10-24 16:41

那个吃了有害不？百度也说是嫩肉粉。

作者: 三爷 时间: 2010-10-24 16:42

高压锅撒
羞羞の咯吱窝发表于 2010-10-24 16:41

我就是直接炒的，难道需要先高压锅压一下？

作者: hengjihengji 时间: 2010-10-24 16:45
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作者: 三爷 时间: 2010-10-24 16:49
好的，又百度了下嫩肉粉，据说是无害的，只要不过量。

作者: Z_shaPT 时间: 2010-10-24 16:50
悲剧帝笑看人生百态因为无人能超越

PS：怎么不问财哥

作者: 且生 时间: 2010-10-24 16:50
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作者: 三爷 时间: 2010-10-24 16:51

悲剧帝笑看人生百态因为无人能超越

PS：怎么不问财哥
Z_shaPT 发表于 2010-10-24 16:50

你这句话我看的要吐了。

作者: 羞羞の咯吱窝 时间: 2010-10-24 16:55
............打成牛滑再下水稍微捞成型，再炒就嫩的1b了撒？

作者: Little7 时间: 2010-10-24 16:55
肯定是薄片，然后大火凉锅热油爆炒啊，时间不能久，长了就老了，咬不动了。

作者: yirankuyu 时间: 2010-10-24 17:02
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作者: Seul 时间: 2010-10-24 17:02
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作者: 羞羞の咯吱窝 时间: 2010-10-24 17:05
我记得湘菜里的小炒黄牛肉就很嫩，楼上说的对

作者: 三爷 时间: 2010-10-24 17:21
受教了。

作者: stone2618 时间: 2010-10-24 17:21
牛肉要顺着切

作者: stone2618 时间: 2010-10-24 17:22
不然咬不烂。。。。。。。。。。

作者: 日王贝才 时间: 2010-10-24 17:43
你选的牛的什么部位来炒？
比如牛腩就适合烧炖，
牛腿肉适合做牛肉干或者卤牛肉，
炒牛肉可以用牛里脊快炒。
逆纹切片，加点湿淀粉加点色拉油抓匀，
油温切忌过高。
我有个办法是油刚热，丢牛肉片下去，关火。
是的你没看错，刚下锅就关火，利用余温把牛肉划散，烫熟捞出。
剩点余油，
放豆瓣，干辣椒，姜丝爆香，
蒜苗切4CM左右马蹄段，先白色的部分（绿色的部分很容易熟）爆香，
放刚才捞出的8分熟的牛肉，放绿色部分蒜苗叶，
点一勺酱油，一点点白糖，点几滴香油。关火后翻炒匀装盘即可。

作者: 日王贝才 时间: 2010-10-24 17:44