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蛋炒饭好难炒啊，要怎么样炒才能炒成饭粒一颗颗的啊？

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squall2002

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大和
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1楼
发表于 2010-3-19 09:01 |只看该作者 |倒序浏览
上次看到那个传说中的香港食神在电视上表演蛋炒饭，说炒饭的最高境界就是要把饭的水分全部炒没，饭粒要一颗颗完全分开，为什么我每次抄饭总是一拖一拖的，炒成锅巴都分不开，看来我离食神的境界还很远啊
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Springsun

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黑暗执政官

图样图森破

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Terran
2楼
发表于 2010-3-19 09:05 |只看该作者
隔夜饭 ，颠锅
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llyyll 该用户已被删除
3楼
发表于 2010-3-19 09:10 |只看该作者
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海藻mm

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龙骑士
4楼
发表于 2010-3-19 09:11 |只看该作者
楼上都是高手 学习老
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NeVeRGoNe

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光明执政官

铁树枝
5楼
发表于 2010-3-19 09:13 |只看该作者
关键是隔夜饭。
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guibaolon00

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大和
6楼
发表于 2010-3-19 09:17 |只看该作者
靠，看过 食神 的都知道啊。
湘潭科林医院皮肤病医院
科林医生
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becktom

8

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大和
7楼
发表于 2010-3-19 09:19 |只看该作者
首先不能是新的 还有去吃铁板烧的时候他们的大米好象里面是三种成分的米 不是我们家做的这种
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jianzhongx

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光明执政官
8楼
发表于 2010-3-19 09:31 |只看该作者
我觉得关键是蛋不是饭
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灰灰

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大和

2013年夜饭

9楼
发表于 2010-3-19 10:55 |只看该作者
补充一点：临出锅时加一点点水 爆炒一下立即出锅

才哥  我说的对么？

一直很想，去裸奔
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小李飞菜刀

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大象
10楼
发表于 2010-3-19 11:02 |只看该作者
没想到你连炒饭最基本的常识都不懂－要用隔夜饭来炒啊，炒王。零分！
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Almeida

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航母
11楼
发表于 2010-3-19 11:13 |只看该作者
那食神都是用的风干了一年多的饭
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Grape

80

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大和
12楼
发表于 2010-3-19 11:23 |只看该作者
隔夜只是其中一个要求而已，更重要的米质。

不能用太好的米，水分太多，一炒就粘在一起。
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羊羊羊

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仲裁[复制]
13楼
发表于 2010-3-19 12:44 |只看该作者
好吃就行了
不一定要一颗颗分开。
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羊羊羊

174

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仲裁[复制]
14楼
发表于 2010-3-19 12:49 |只看该作者
好吃就行了
不一定要一颗颗分开。
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swordist

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光明执政官

2013年夜饭

15楼
发表于 2010-3-19 12:54 |只看该作者
水分炒没了太硬，不好吃
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以前很猛 该用户已被删除
16楼
发表于 2010-3-19 12:56 |只看该作者
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adark

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光明执政官
17楼
发表于 2010-3-19 14:32 |只看该作者
米饭水分不能多，真要达到那种效果，选好米，著完以后要风干
http://www.hbike.net
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syp

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理论上的巨人，行动上的胖子

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2013年夜饭

18楼
发表于 2010-3-19 14:37 |只看该作者
我在武汉吃的炒饭就是一粒一粒的，不过很硬
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flyinipx 该用户已被删除
19楼
发表于 2010-3-19 15:19 |只看该作者
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娃娃打手

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大和
20楼
发表于 2010-3-19 15:26 |只看该作者
最好是叟饭
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blood8250 该用户已被删除
21楼
发表于 2010-3-19 15:44 |只看该作者
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kaka_81

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大和
22楼
发表于 2010-3-19 16:10 |只看该作者
卵是什么？
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qww008

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航母
23楼
发表于 2010-3-19 17:19 |只看该作者
卵是J8啊，这是关键
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totto 该用户已被删除
24楼
发表于 2010-3-19 18:01 |只看该作者
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goodbyesc

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大和
25楼
发表于 2010-3-19 20:12 |只看该作者
日哦 炒个饭还要把卵打碎啊 。。。。。。
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faye2500

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光明执政官

菜是个人财富

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26楼
发表于 2010-3-19 20:17 |只看该作者
从来没炒过不是一颗颗的
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kkk1234486 该用户已被删除
27楼
发表于 2010-3-19 21:41 |只看该作者
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tezhlp44

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多线是王道，细节决定成败

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28楼
发表于 2010-3-19 22:28 |只看该作者
都是菜B
最主要的就是把饭煮的尽可能的干燥，就是少放水。煮好后，用铲子把饭弄散，再把饭放凉，OK了
然后把卵打碎，就可以炒了
blood8250 发表于 2010-3-19 15:44

这你妈。笑死哥了
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tyk315 该用户已被删除
29楼
发表于 2010-3-19 22:34 |只看该作者
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lichaohao1

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航母
30楼
发表于 2010-3-19 22:39 |只看该作者
我居然看到炒饭最后放水的,,,  这你妈...
饭硬,火大,翻锅快,  这不就行了?
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