【新疆】大盘鸡绝密制作大揭秘。。。。。。走过路过不要错过 - 八达网

使用方法：
备料：1、来一只2公斤左右的鸡，（新疆人大都吃肉鸡了，在当年风行吃这种风味时，土鸡因为太香，基本被捕杀的所剩无几，因此无从选择，不过有土鸡更好，那样会更香一些）提醒一下，最好是一整只鸡，爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的最好都别扔，一会用小火炖出的味，可少不了它们的调剂哦！鸡最好切成大小一致的块头。2、还需要：土豆2-3个切成滚刀块，不要太薄、葱4-5根，切成小段、蒜2头，去皮用刀面拍扁、青椒5个，切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘鸡料，皮带面（面剂子）备好了这些用料，马上就等着下锅吧！

我哥和面比较讲究,水和面的比例要刚刚好,和的时候适当加点盐,这样和出来的面才够精到.和面比较费力气,属于体力活的一种.和好以后用一块纱布盖好，放置在阴凉的地方.

放置几个小时以后，把面切成这样

在盘子里放点菜油,免得面块粘到一起.

哥哥做事及其认真，他把面块整齐的码在盘子里.

第2步:切鸡块

看起来比较残忍.人为刀俎,我为鱼肉.

这个更残忍.一分而二.

把鸡切成块,这个也是体力活

第3步:滚水煮,6到7成熟,倒去血水

在煮鸡块的过程中,可以做一些准备工作.

注意：如何使用料包（关键的调味之处）

使用该料包，（料包已经调和好了，开袋子后直接放入锅内，料包为1只鸡的用料）。

青辣椒,土豆和大葱,洗干净

第4步:炒鸡块

把油烧热,用白糖上色

把煮好的鸡块放进去炒

差不多了就把调料放进去,再炒

然后炒成这个样子

第5步:加水煮

开小火,盖上盖子,煮啊煮,然后煮成这个样子

尝尝味道,差不多了，就可以放菜了,先放土豆

出锅上菜了，这就是做好的大盘鸡

第6步:准备面片

把面块拿出来擀成这个样子,用擀面杖压几个棱

擀好的面片抹点菜油,这样叠起来

第7步:煮好了,装盘

第9步:煮面条

鸡吃得差不多了，就可以煮面条了.

拉面,扯面,都来

面条煮好以后,盛在盘子里，拌开了吃.

光顾着吃了，忘记拍照片了.

在实战演习的时候，大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣子，溅出来落在手上，那可就要吃红烧人手了！开个玩笑啦。首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡快需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，放入盘里候着。

接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒胡了可就很难为情了！接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到进去水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
这就是真宗的新疆大盘鸡做法！