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标题: 询问一下炖牛肉的事宜 [打印本页]

作者: 啊当 时间: 2014-3-29 11:00
标题: 询问一下炖牛肉的事宜
怎么回事用高压锅、砂锅各种炖
就是炖不烂

常常炖的感觉很老，福州人说很“柴”
但是沃尔玛买回来的牛肉嫩的一逼。

具体该怎么做法？

作者: qq87654321 时间: 2014-3-29 11:05
电压力锅啊

作者: Cookie 时间: 2014-3-29 11:08
高压锅不可能炖不烂，你炖一个小时试试

作者: kkk_hehe 时间: 2014-3-29 11:26
很柴不是炖不烂，是肉的问题，太瘦了，不适合炖牛肉，适合卤牛肉
炖牛肉要用带点肥的，最好带筋的，或者是牛排

作者: 八达通 时间: 2014-3-29 11:37
电压力锅豆类挡加少许黄豆会有意想不到的效果

作者: lichaohao1 时间: 2014-3-29 11:56
买错肉了吧，牛肉分炒牛肉和炖汤的两种，一般带点肥的就是炖汤的。
肉买回来冲洗一下就行了，然后切大片或者块，直接下锅炖不要炒也不用放油，再加入姜，蒜，小辣椒，八角，花椒可以放一些，这些香料可以用棉布或者那个漏球包着炖。高压锅的话上气再二十五分钟，普通炖锅慢火五小时是要的。出锅再放盐不然就是柴，觉得颜色淡可以加一点点酱油，我喜欢放泰椒下去炖，出锅再撒上一层葱花

作者: lichaohao1 时间: 2014-3-29 11:59

lichaohao1 发表于 2014-3-29 11:56
买错肉了吧，牛肉分炒牛肉和炖汤的两种，一般带点肥的就是炖汤的。
肉买回来冲洗一下就行了，然后切大片或 ...

还有，慢火煨汤不要把水烧开，只要出锅前十几分钟水开就行了，一般是保持九十多一点度的样子。

作者: ylovejk 时间: 2014-3-29 12:01
炖牛肉最好是牛腩肉，加几个山楂炖1小时包炖烂

作者: starrynight 时间: 2014-3-29 12:04
最柴的牛腿肉，用高压锅炖也炖烂了

作者: adunadam 时间: 2014-3-29 12:11
擦嫩肉粉啊

作者: IROI 时间: 2014-3-29 12:43
呵呵，驴肉比这还难炖，不照样炖烂了

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