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标题: 介玩意儿我倒是听说过不过不敢吃啊 [打印本页]

作者: 大米 时间: 2013-9-24 14:04
标题: 介玩意儿我倒是听说过不过不敢吃啊
贵州重口味“牛屎火锅”走红屌丝们敢吃吗？

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗？12月9日，重庆商报转了一篇文章，让不少重庆吃货既好奇又嘴馋——贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅，据传这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日，本报记者带着网友的质疑，试着揭开它的谜底。

宰杀前喂牛青草
　　微博上称，“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
　　昨日，在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前告诉记者，火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。
　　同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表示，在冬季“牛瘪火锅”非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，“不过一些外地食客吃不惯。”
　　闻着像牛粪吃着有苦味
　　周序是重庆地道吃货，前段时间去贵州出差时，当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者，火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味。
　　“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。
　　不过也有人认为这是人间美味，家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时，就吃过一次“牛瘪火锅”，他告诉记者，入口有些苦，但是因为里面的香料会越吃越香，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。
　　店老板称“牛瘪”健胃
　　在采访中，一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
　　中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”这也说明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表示，他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的功效。
　　揭秘
　　“牛瘪”实则是胃液
　　吴茂钊告诉本报记者，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。
　　他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。
　　观点
　　健胃功能有待考证
　　那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的功效？吴茂钊认为，很多人会觉得这里面含有牛的消化液，因此具有此功效，但是此说法并没有得到科学考证。不过，牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。吴茂钊强调，所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
　　重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为，即使是牛羊等动物，它们的消化液里帮助消化的是酶，酶是一种蛋白质，但是在高温环境下，蛋白质会变质，酶失去活性，就不会再具备消化功能，除非是让其保持常态。

作者: 秀才 时间: 2013-9-24 14:24
..................

作者: jianzhongx 时间: 2013-9-24 14:39

作者: TheMarine 时间: 2013-9-24 14:41
贝爷告诉你味还不错

作者: Sophia 时间: 2013-9-24 14:44
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作者: rapidfire 时间: 2013-9-24 15:46
百度贴吧的一个签名：
你连你自己心爱的女人的大便都不肯吃，还敢说爱她！

作者: e5s2p0 时间: 2013-9-24 15:48

作者: Co哥 时间: 2013-9-24 18:17
wawawa

作者: mrlonelylj 时间: 2013-9-24 19:45

rapidfire 发表于 2013-9-24 15:46
百度贴吧的一个签名：
你连你自己心爱的女人的大便都不肯吃，还敢说爱她！

夜勤病栋好像是一个非常重口的H漫里的台词

作者: xjzf 时间: 2013-9-24 19:54
这个太奇葩了
接受不了

作者: IROI 时间: 2013-9-24 20:14

作者: IROI 时间: 2013-9-24 20:14
好像去年有人发过~

作者: IROI 时间: 2013-9-24 20:14
口味略重~~

作者: 八达轴承 时间: 2013-9-24 20:45
我这里有个店，叫做牛尾火锅，每次看见的恶心的不行，牛尾巴后面还能有什么好定西，不就是shi
居然还有一群脑残2b吃的津津有味
每天在贴吧里给做免费的广告

作者: xiamu000 时间: 2013-9-24 21:38
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: SCI)_SnOwMaN 时间: 2013-9-24 23:30
吃过一次，味道真受不了

作者: 为了AV来8达 时间: 2013-9-25 00:21
上次在哪看别人发过，太恶心了，看到这个就想到喝醉吐出来的东西

作者: 别射门射我脸上 时间: 2013-9-25 02:24

SCI)_SnOwMaN 发表于 2013-9-24 23:30
吃过一次，味道真受不了

作者: 别射门射我脸上 时间: 2013-9-25 02:33

mrlonelylj 发表于 2013-9-24 19:45
夜勤病栋好像是一个非常重口的H漫里的台词

经典之作，虽然十多年过去了还是看不下去……

作者: 精神病人 时间: 2013-9-25 05:02
吃屎吧你！

作者: 奥利奥 时间: 2013-9-25 06:01

SCI)_SnOwMaN 发表于 2013-9-24 23:30
吃过一次，味道真受不了

碉堡了真心佩服吃得下的人！

作者: SCI)_SnOwMaN 时间: 2013-9-25 13:20

奥利奥发表于 2013-9-25 06:01
碉堡了真心佩服吃得下的人！

我吃的是羊的，闻起来味道不对，不过身边的人都说很补，试了一口，直接吐出来，然后把碗筷都换了

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