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标题: 八达的各位食神们请解答一下哥的疑问 [打印本页]

作者: 灰灰 时间: 2013-6-13 17:52
标题: 八达的各位食神们请解答一下哥的疑问
1，我今天做小龙虾啤酒放多了我要收汤  我妈叫我大火盖上锅盖
我说大火  然后不盖锅盖，水蒸发的快

可是实际效果确实盖上锅盖，蒸发的要快  你们操作起来是这样么？
不科学啊

2油闷大虾不去头鳃也在啊  这样多不卫生啊鳃里面脏东西太多  还容易有寄生虫

作者: 月下秋枫 时间: 2013-6-13 17:54
1 盖上锅盖空气接触少相当于一个比较真空的环境水变成水蒸气蒸发的块
2 你没来南京吃过龙虾？南京人一天吃龙虾几万吨基本所有饭店都不去腮不去头头里有黄啊~~~~怕寄生虫还吃个鸡吧那你螺丝也不敢吃了？

作者: 月下秋枫 时间: 2013-6-13 17:56
你要取腮可以把旁边的2片壳剪成半圆形的用剪刀把里面的腮挑出来~~哥的红烧龙虾也是一绝

作者: 灰灰 时间: 2013-6-13 18:00

月下秋枫发表于 2013-6-13 17:56
你要取腮可以把旁边的2片壳剪成半圆形的用剪刀把里面的腮挑出来~~哥的红烧龙虾也是一绝

这样太麻烦了我直接去头
然后把头里面的黄扒拉出来一碗
做龙虾的时候再放进去

你实际操作也是盖上锅盖收汁快么还是只是我的错觉？

作者: 菊花茶洗手 时间: 2013-6-13 18:16
大火开盖收汤

盖着盖相当于闷
菜的颜色不好看

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