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标题: 【旺财私房菜】南瓜芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 日王贝才    时间: 2011-7-13 09:22
标题: 【旺财私房菜】南瓜芝士蛋糕
本帖最后由 日王贝才 于 2011-7-13 09:38 编辑

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模仿君之的方子
“【南瓜芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)
配料:奶油奶酪250克,南瓜泥135克,鸡蛋1个,蛋黄1个,细砂糖60克,柠檬皮屑半个,牛奶30克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
消化饼干底配料:消化饼干100克,黄油50克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
首先制作消化饼干底:
1、把消化饼干装入保鲜袋。
2、将保鲜袋的口扎紧。
3、用擀面杖碾压保鲜袋里的饼干,直到将饼干碾成粉末状。
4、黄油加热融化成液态。把粉状的饼干倒入。
5、用工具搅拌至黄油和饼干粉末完全混合均匀,成为湿润的面糊状。
6、把搅拌好的饼干面糊装入模具底部,用勺子背部压紧。把装好饼底的模具放入冰箱冷藏,到饼底变硬就可以使用了。

南瓜芝士蛋糕制作过程:
1、南瓜去皮去籽以后,切成小块蒸熟(或放到微波炉里转两三分钟),直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。
2、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋及蛋黄,用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
4、倒入南瓜泥,用打蛋器搅打均匀。
5、倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑,再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。
6、把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好消化饼干底的模具里。
7、把模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到蛋糕完全凝固,用手触摸没有流动感,并且表面呈微金黄色即可出炉。
8、出炉后的蛋糕待冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用。”



我自己的经验是:
他的方子南瓜量太少,做出来的蛋糕薄薄一层,吃起来不过瘾。
建议南瓜用300克以上。
白糖稍减量。
加几滴柠檬汁更有香气。
脱模用热毛巾敷在模具四周,比较容易脱模。
烤制的时候增加一张锡箔纸放在蛋糕上方,不容易烤糊,最后10分钟拿走锡箔纸稍微上色,这样蛋糕表面就有漂亮的少许焦糖色了。

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作者: 老师    时间: 2011-7-13 09:23
shafa..

作者: 4pss.cn    时间: 2011-7-13 09:45

作者: AnDiL_XeR    时间: 2011-7-13 09:52
霸道惨老
作者: 无双乱舞    时间: 2011-7-13 09:56
图的顺序是不是反了啊
作者: ToSs.Pr0    时间: 2011-7-13 09:56
Mark~~
作者: Giggs    时间: 2011-7-13 09:59
霸气!!!
作者: 日王贝才    时间: 2011-7-13 10:01
无双乱舞 发表于 2011-7-13 09:56
图的顺序是不是反了啊

完全是反的。只要用批量上传就是反的。
作者: 潜规则    时间: 2011-7-13 10:01
原创内容
作者: 黑友    时间: 2011-7-13 10:08
外观不美丽啊
作者: outrain    时间: 2011-7-13 10:12
顶,手工精细,厨具精美。

作者: TNT    时间: 2011-7-13 10:28
太牛B了,旺财你老公真的是太幸福了!儿不羡慕ING
作者: Die_mm    时间: 2011-7-13 11:01
我改天也来试试看。看起来很美味。
作者: Die_mm    时间: 2011-7-13 11:02
好复杂  郁闷   好像不简单啊。这你吗   ,我尴尬了。
作者: doors    时间: 2011-7-13 11:15
会做菜的虎哥确实挡不住
作者: yts    时间: 2011-7-13 11:16
前排留名
顶才哥
作者: ikb    时间: 2011-7-13 11:21
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作者: 老汉推车    时间: 2011-7-13 11:29
才哥威武~
作者: =M2M=lmt911    时间: 2011-7-13 11:31
财哥你的SS终于点电了
作者: 忘忧草    时间: 2011-7-13 11:33
虎哥 那天好多菜呢
其他的制作流程有吗
作者: 为了看图说话    时间: 2011-7-13 11:39
MMP,劳资口水都流下来了
作者: Xanadu    时间: 2011-7-13 12:42

作者: [CQUSA].琪琪    时间: 2011-7-13 12:43
a  a a a a ,我要吃啊啊啊
作者: 我爱国际米兰    时间: 2011-7-13 12:45
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作者: Z_shaPT    时间: 2011-7-13 16:37
娶了旺财的男人才是最有福的男人啊
作者: YY.forever    时间: 2011-7-13 16:56
eeeeeeeeeeeeeeeee
作者: legendofytf    时间: 2011-7-13 17:00
娶了旺财的男人才是最有福的男人啊
作者: ryard    时间: 2011-7-13 19:01
财哥威武........
作者: 皇太子    时间: 2011-7-13 19:05
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作者: 万能的8da    时间: 2011-7-13 19:07
这个是烤炉吗??????
作者: SimoN    时间: 2011-7-13 19:13

作者: =LW=S    时间: 2011-7-13 19:14
这个菜看起来的确不错啊
作者: hyandpp    时间: 2011-7-13 20:02
财哥真偶像~
作者: 1000    时间: 2011-7-13 20:04
木错哇
作者: seemefly    时间: 2011-7-13 22:38
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作者: 9472057ning    时间: 2011-7-14 19:30
主要是不喜欢吃南瓜
作者: Pentium9    时间: 2011-7-14 22:05

作者: IROI    时间: 2011-7-14 22:24

作者: IROI    时间: 2011-7-14 22:25
财哥,太威武了。。。
作者: qq349034078    时间: 2011-7-15 08:44

作者: meng_qq    时间: 2011-7-15 08:54
V5V5V5
作者: nmgjihe    时间: 2011-7-15 13:45
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作者: MosaiC    时间: 2011-7-15 15:28
财哥,蛋糕做的松软的关键是什么啊?
我做了N次,味道观感都很不错了
就是冷了之后缩回去了,一点都不松了
次次这样,瓶颈啦~

作者: 良心    时间: 2011-7-17 02:10
MMP,劳资口水都流下来了
作者: Seul    时间: 2011-12-6 16:00
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作者: gazzterran    时间: 2011-12-6 16:40
这个菜貌似对男人食欲不大。。。

往次看到旺财mm的辣椒系列都流口水
作者: 心如水止    时间: 2011-12-6 17:03
为了您的孩子请远离电脑  远离辐射




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