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标题: 【旺财私房菜】南瓜芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 日王贝才 时间: 2011-7-13 09:22
标题: 【旺财私房菜】南瓜芝士蛋糕
本帖最后由日王贝才于 2011-7-13 09:38 编辑

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模仿君之的方子
“【南瓜芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：奶油奶酪250克，南瓜泥135克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖60克，柠檬皮屑半个，牛奶30克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
消化饼干底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
首先制作消化饼干底：
1、把消化饼干装入保鲜袋。
2、将保鲜袋的口扎紧。
3、用擀面杖碾压保鲜袋里的饼干，直到将饼干碾成粉末状。
4、黄油加热融化成液态。把粉状的饼干倒入。
5、用工具搅拌至黄油和饼干粉末完全混合均匀，成为湿润的面糊状。
6、把搅拌好的饼干面糊装入模具底部，用勺子背部压紧。把装好饼底的模具放入冰箱冷藏，到饼底变硬就可以使用了。

南瓜芝士蛋糕制作过程：
1、南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟），直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。
2、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋及蛋黄，用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
4、倒入南瓜泥，用打蛋器搅打均匀。
5、倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑，再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。
6、把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好消化饼干底的模具里。
7、把模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到蛋糕完全凝固，用手触摸没有流动感，并且表面呈微金黄色即可出炉。
8、出炉后的蛋糕待冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用。”

我自己的经验是：
他的方子南瓜量太少，做出来的蛋糕薄薄一层，吃起来不过瘾。
建议南瓜用300克以上。
白糖稍减量。
加几滴柠檬汁更有香气。
脱模用热毛巾敷在模具四周，比较容易脱模。
烤制的时候增加一张锡箔纸放在蛋糕上方，不容易烤糊，最后10分钟拿走锡箔纸稍微上色，这样蛋糕表面就有漂亮的少许焦糖色了。

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作者: 老师 时间: 2011-7-13 09:23
shafa..

作者: 4pss.cn 时间: 2011-7-13 09:45

作者: AnDiL_XeR 时间: 2011-7-13 09:52
霸道惨老

作者: 无双乱舞 时间: 2011-7-13 09:56
图的顺序是不是反了啊

作者: ToSs.Pr0 时间: 2011-7-13 09:56
Mark~~

作者: Giggs 时间: 2011-7-13 09:59
霸气！！！

作者: 日王贝才 时间: 2011-7-13 10:01

无双乱舞发表于 2011-7-13 09:56
图的顺序是不是反了啊

完全是反的。只要用批量上传就是反的。

作者: 潜规则 时间: 2011-7-13 10:01
原创内容

作者: 黑友 时间: 2011-7-13 10:08
外观不美丽啊

作者: outrain 时间: 2011-7-13 10:12
顶，手工精细，厨具精美。

作者: TNT 时间: 2011-7-13 10:28
太牛B了，旺财你老公真的是太幸福了！儿不羡慕ING

作者: Die_mm 时间: 2011-7-13 11:01
我改天也来试试看。看起来很美味。

作者: Die_mm 时间: 2011-7-13 11:02
好复杂郁闷好像不简单啊。这你吗，我尴尬了。

作者: doors 时间: 2011-7-13 11:15
会做菜的虎哥确实挡不住

作者: yts 时间: 2011-7-13 11:16
前排留名
顶才哥

作者: ikb 时间: 2011-7-13 11:21
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作者: 老汉推车 时间: 2011-7-13 11:29
才哥威武~

作者: =M2M=lmt911 时间: 2011-7-13 11:31
财哥你的SS终于点电了

作者: 忘忧草 时间: 2011-7-13 11:33
虎哥那天好多菜呢
其他的制作流程有吗

作者: 为了看图说话 时间: 2011-7-13 11:39
MMP，劳资口水都流下来了

作者: Xanadu 时间: 2011-7-13 12:42

作者: [CQUSA].琪琪 时间: 2011-7-13 12:43

a a a a a ,我要吃啊啊啊

作者: 我爱国际米兰 时间: 2011-7-13 12:45
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作者: Z_shaPT 时间: 2011-7-13 16:37
娶了旺财的男人才是最有福的男人啊

作者: YY.forever 时间: 2011-7-13 16:56
eeeeeeeeeeeeeeeee

作者: legendofytf 时间: 2011-7-13 17:00
娶了旺财的男人才是最有福的男人啊

作者: ryard 时间: 2011-7-13 19:01
财哥威武........

作者: 皇太子 时间: 2011-7-13 19:05
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作者: 万能的8da 时间: 2011-7-13 19:07
这个是烤炉吗？？？？？？

作者: SimoN 时间: 2011-7-13 19:13

作者: =LW=S 时间: 2011-7-13 19:14
这个菜看起来的确不错啊

作者: hyandpp 时间: 2011-7-13 20:02
财哥真偶像~

作者: 1000 时间: 2011-7-13 20:04
木错哇

作者: seemefly 时间: 2011-7-13 22:38
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作者: 9472057ning 时间: 2011-7-14 19:30
主要是不喜欢吃南瓜

作者: Pentium9 时间: 2011-7-14 22:05

作者: IROI 时间: 2011-7-14 22:24

作者: IROI 时间: 2011-7-14 22:25
财哥，太威武了。。。

作者: qq349034078 时间: 2011-7-15 08:44

作者: meng_qq 时间: 2011-7-15 08:54
V5V5V5

作者: nmgjihe 时间: 2011-7-15 13:45
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作者: MosaiC 时间: 2011-7-15 15:28
财哥，蛋糕做的松软的关键是什么啊？
我做了N次，味道观感都很不错了
就是冷了之后缩回去了，一点都不松了
次次这样，瓶颈啦~

作者: 良心 时间: 2011-7-17 02:10
MMP，劳资口水都流下来了

作者: Seul 时间: 2011-12-6 16:00
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作者: gazzterran 时间: 2011-12-6 16:40
这个菜貌似对男人食欲不大。。。

往次看到旺财mm的辣椒系列都流口水

作者: 心如水止 时间: 2011-12-6 17:03
为了您的孩子请远离电脑远离辐射

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