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标题: 我一直觉得一个地方的文化推广，饮食是非常重要的 [打印本页]

作者: 啊当 时间: 2011-7-12 22:07
标题: 我一直觉得一个地方的文化推广，饮食是非常重要的
本帖最后由啊当于 2011-7-12 22:25 编辑

闽菜是中国八大菜系之一
但是闽菜的推广做得非常差
国内稍微流行的，大家能知道的可能就是沙县小吃了，但是根本上不了台面，看上去还是卫生脏乱差需要整治的对象

闽菜比起粤菜差距已经非常大，跟川菜什么的更是没法比了
一个地方的文化传播，和其饮食推广有着相当大的关系
饮食推广又反过来作用到文化传播

福建长期以来无法得到发展，造就了一个弱势的文化传播局面
饮食自然也没法推广出去

看到刚才有人说以为佛跳墙是北京的菜，实在是为闽菜感到悲哀

其实闽菜中有不少美食
其他地方我不太了解，就说说福州吧
福州算是闽菜的代表

佛跳墙是最有名气的。在福州这里的传闻和百度百科上的不太一样。
我们这里说的是几个秀才找了18种食材，想熬一道好汤
熬了整整7个小时，香气四溢，绕梁不绝
香味飘到旁边的寺庙里，和尚忍不住诱惑翻墙而出，是故称为佛跳墙

现在的很多佛跳墙，不可能熬制什么7个小时，高压锅随便热一热就拿出来了
很多配料的放量不对，最常见的是汤里头酒味太重，把其他食材的味道都压了下去

正宗的佛跳墙以前福州大酒店有做，现在不知道到哪去找了。

其他的名菜，有鱼丸、肉燕、醉排骨、荔枝肉、锅边糊、海蛎饼等等
都是些小吃，福州人非常喜欢的

平时百姓家里最常见的就是醉排骨、荔枝肉。荔枝肉我印象在江浙一带也有做。
江浙的口味偏甜，荔枝肉本身有放白糖，因它形似荔枝而得名，不过这道菜我吃过很多次，觉得属于一般。

醉排骨是我最喜欢的一道菜，把排骨煎炸之后，加入调好的汁而成
味道是酸甜微辣（辣来自于蒜头），外酥里嫩，我小时候但逢家里有做就兴奋的不得了，一个人都要吃掉半盘子

锅边糊和海蛎饼是街边卖得最多的小吃
锅边糊几乎占据了整个初中的早餐时光。

锅边糊做法我就不多叙述大家可以自行百度，正宗的锅边是加入不少海鱼、虾米等等，福州做的最好吃的是“连江海鲜锅边”店
后来由于一些旧城改造，这些店也是很难再度寻觅的到了
海蛎饼是油煎出来的饼，个头没有北方大饼那么大，小巧精致，里头满满的塞着包菜、海蛎、葱，味道在50米外闻到都会忍不住口水直流
它和锅边糊是最佳搭档。

以前很多福州人的早餐，就是一碗锅边糊，2个海蛎饼，油条我们反而吃得不多。

鱼丸和肉燕也颇具特色。肉燕尤其出色。
我们福州人把大家所理解的馄饨，叫做“扁肉”。馄饨是由面粉包肉，福州的扁肉则是由“肉燕”来包肉。
肉燕本身就是由肉不断敲打然后晾干而成，再加上肉做成的扁肉，味道鲜美至极，非亲身尝到无法体会。
福州古街、三坊七巷处目前都还有招牌肉燕店，来福州的朋友一定不要错过。

不知道在8DA写这个帖子有没有意义
算是我为家乡做的一点贡献吧。

我觉得像旺财这样的厨艺大家，可以去参考一下醉排骨、荔枝肉的做法（百度上都有详细介绍），
其实真的是非常好吃的东西，不比全国流行的其他菜要差到哪里的。

论坛的福州人，给顶一个啊！

作者: 墨家 时间: 2011-7-12 22:08
晚饭吃了什么？

作者: 啊当 时间: 2011-7-12 22:17
没人顶真是太遗憾了！

作者: 回马枪 时间: 2011-7-12 22:19
晚饭吃了什么？

作者: scq207 时间: 2011-7-12 22:20
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作者: 飞翔的奶牛 时间: 2011-7-12 22:23
带甜味的菜，说实话还真吃不惯。

作者: Sophia 时间: 2011-7-12 22:26
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作者: 回锅肉 时间: 2011-7-12 22:57
读书时候研究过佛跳墙
结果和资料上完全不是一回事
于是自己命名了叫“一罐香”

作者: 日王贝才 时间: 2011-7-12 22:59
对甜口的肉不怎么敢兴趣啊。

作者: qfen 时间: 2011-7-12 23:06
荔枝肉、杂费汤、酸辣汤（其实应该叫酸甜汤）我的最爱阿
一般福州人都喜欢，不过外地人不大喜欢。
早餐绝配锅边+油条+海蛎饼。点心就是扁肉、捞化。
小时候经常吃，现在貌似比较少了
家里过节鱼丸跟扁肉燕是从来没少过的。

作者: qfen 时间: 2011-7-12 23:07
佛跳墙也很好吃
福州办酒席少不了的一道菜

作者: Finally 时间: 2011-7-12 23:10
我湖南人但也不是非辣不可的那种，去过一次厦门，表示糟的重。。
完全不能下口。。

作者: H.o.T.SuMMeR 时间: 2011-7-12 23:12
还好我们有黯然销魂蛋

作者: 幸福不倒翁 时间: 2011-7-12 23:12
顶一手

作者: GG69 时间: 2011-7-12 23:14
原来佛跳墙是闽菜？我一直以为是粤菜撒

作者: LoveYp_ 时间: 2011-7-12 23:15
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作者: warbear 时间: 2011-7-12 23:25
卖相很诱人。

作者: qfen 时间: 2011-7-12 23:27
佛跳墙就是要酒味才好吃

作者: MartiniBlanco 时间: 2011-7-12 23:36

作者: xhero05 时间: 2011-7-12 23:38
还是口味问题，湘菜川菜在全国遍地开花还是因为自身麻辣鲜香的特点，适合下饭，下酒，吃起来过瘾。
其他大菜系适合本地人口味，基本出了本地也没怎么推广开来，广东以外的粤菜也是高档酒楼才有。

作者: xiaoxiaoma 时间: 2011-7-12 23:47

作者: 枫舞天痕 时间: 2011-7-12 23:52
泉州人帮顶一下
闽菜推广确实无力

作者: Ba^Sa^Ra 时间: 2011-7-13 00:42
这帖子NICE！

作者: Linyu)BlacKFoX 时间: 2011-7-13 02:50
泉州和福州口味就差得很多了，福州好吃甜，泉州好吃咸

作者: hasupig 时间: 2011-7-13 02:59
粤菜主要靠材料

作者: 金田一 时间: 2011-7-13 06:18
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作者: N-Pow).RooKie 时间: 2011-7-13 06:39
楼主原来是福州人啊

作者: Springsun 时间: 2011-7-13 07:05
佛跳墙要炖很久啊，传说中的佛跳墙我忘了是七天七夜还是七七四十九个时辰。

作者: THEROCK802 时间: 2011-7-13 07:13

Springsun 发表于 2011-7-13 07:05
佛跳墙要炖很久啊，传说中的佛跳墙我忘了是七天七夜还是七七四十九个时辰。

会火云掌的话就用不了那么久勒

作者: Springsun 时间: 2011-7-13 07:16
无敌海景佛跳墙

作者: Giggs 时间: 2011-7-13 08:25
佛跳墙到底是素的还是荤的？正宗的是哪些食材？

作者: woailiya 时间: 2011-7-13 08:26
照你这么说，潮汕的文件就应该很浓厚了！

作者: Sika 时间: 2011-7-13 08:48
海蛎煎很不错~好久没吃到了有点想念

作者: 受命于天 时间: 2011-7-13 09:11
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作者: 午夜嘘嘘 时间: 2011-7-13 09:19
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作者: 潜规则 时间: 2011-7-13 09:49
赞一个!

作者: lixuyuan 时间: 2011-7-13 09:55
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作者: Lark 时间: 2011-7-13 09:55
在福建呆了9年，，，感觉宴席的话闽菜确实不怎么样，
但是小吃很安逸，
锅边，面线，咸粥，海励饼，鱼丸，沙茶，土笋冻，
好吃的小吃太多了

作者: fzuray 时间: 2011-7-13 10:06
曾经的福州人支持一把嘿嘿

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