八达网

标题: 中国以前有很多食物是为了下饭而发明出来的 [打印本页]

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:17
标题: 中国以前有很多食物是为了下饭而发明出来的
首先我要和声称穷人吃辣的人划清界限，大家不要误伤我
--------------
以前“菜”在中国民间的别名就叫做“下饭”。欧洲中世纪也没什么菜的概念，我们看17～19世纪的法国俄国小说，很多底层人每顿能吃几片黑面包就不错了，要是有点黄油抹一抹，菜汤喝喝，夫复何求
鲁迅先生曾经说过：我将来很想查一查,究竟绍兴遇着过多少回大饥馑,竟这样地吓怕了居民,仿佛明天便要到世界末日似的.专喜欢储藏干物。有莱,就晒干;有鱼,也晒干,有豆,又晒干;有笋,又晒得它不家祥,菱角是以富于水分,肉嫩而脆为特色的,也要将它风干。”
其实又岂止是绍兴呢。古代中国不知道，晚清民国直到1990年前，全国每个县的食物都是如此。各种干菜咸菜泡菜，咸鱼咸肉咸蛋，都是为了便于久藏而制作的。
有一个笑话说，一家人挂一咸鱼于窗，吃一口饭，抬头看一眼鱼干，权以下饭。席间，大儿多看一眼，小儿即告，父曰：咸死他。以前中国农民的普遍生存状态跟这个差不太多。我小时候去农村亲戚家住了一段时间，每顿饭基本上是只有霉豆腐+米饭. 现在的农村大不一样了
我觉得咸鱼咸肉之类的难吃死了，如果每顿有新鲜牛排可供大快朵颐，还有谁愿吃咸肉。现在有许多中老年人根据小时候的饮食习惯，而对很多干咸菜情有独钟，再过二三十年，这些菜怕是都要从中国居民的餐桌上搬进饮食博物馆里去。以后的肴馔必然崇尚新鲜绿色。
韩国人一吃饭，动不动摆出一桌子的菜叶和树叶，都是泡的。很明显除了近四五十年以外，历史上韩国人的食物比中国匮乏得多

作者: Springsun 时间: 2011-5-22 12:21
晒干，腌制什么的不是为了重口味，最初是为了保存。

作者: hasupig 时间: 2011-5-22 12:22
晒干，腌制什么的不是为了重口味，最初是为了保存。

作者: [t.h]zhw 时间: 2011-5-22 12:23
说了等于没说

作者: xiaoyingko 时间: 2011-5-22 12:24
不吃辣的简直是人生遗憾啊
知道泡椒有多好吃吗

作者: 你能不能阳光点 时间: 2011-5-22 12:25
说了等于没说

作者: hasupig 时间: 2011-5-22 12:25

不吃辣的简直是人生遗憾啊
知道泡椒有多好吃吗
xiaoyingko 发表于 2011-5-22 12:24

我草还别说上次吃了一堆泡椒味的豆腐制品念念不忘啊

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:26
我没有说什么重口味吧。干咸食品确实是为了保存。
重口味是另外一个问题。人们老吃清淡的东西，未免嘴巴里淡出鸟来，所以要从自然界寻找一些香辛料来调味，各种葱姜蒜辣椒花椒胡椒咖喱等等皆是如此。即使是口味清淡如日本人，也要吃芥末。

辣椒属于调味类，不属于为了保存食物因而用它。所以辣椒和穷人有毛关系
食用辣椒和“新鲜绿色”的饮食趋势并不矛盾

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:26

说了等于没说
[t.h]zhw 发表于 2011-5-22 12:23

我不说你不懂

作者: 红狼 时间: 2011-5-22 12:27
白猪，你平时泡90后经常用这中摆事实讲道理的调调吗，我觉得这招妥当，但是不长久啊。

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:28
和女人怎么能讲道理

作者: scq207 时间: 2011-5-22 12:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Springsun 时间: 2011-5-22 12:29
“淡口味”明显不下饭啊。

作者: 你能不能阳光点 时间: 2011-5-22 12:31
韩国人一吃饭，动不动摆出一桌子的菜叶和树叶，都是泡的。很明显除了近四五十年以外，历史上韩国人的食物比中国匮乏得多

作者: MSRDI 时间: 2011-5-22 12:32
由于这个原因而不吃此类食物的人绝对是sb

作者: [t.h]zhw 时间: 2011-5-22 12:32
本帖最后由 [t.h]zhw 于 2011-5-22 12:46 编辑

盐是为下饭发明的吗？

作者: 狗熊硬说老虎胖 时间: 2011-5-22 12:38

作者: 游民部落 时间: 2011-5-22 12:38
保存食物是为了过冬吧？跟饥荒没啥关系吧

作者: THEROCK802 时间: 2011-5-22 12:42
白猪在另外一个帖子里不是赞同吃辣的地方穷的观点么

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:45
标题: null
帖子的题目和内容有点脱节。补充说一下，因为以前保存食物都需要盐，所以形成了重咸的口味。而且一条咸鱼一块咸肉是要吃半年的，平时就用一丁点菜下两三碗米饭

作者: 红狼 时间: 2011-5-22 12:48

和女人怎么能讲道理
[CUGL].eyeS` 发表于 2011-5-22 12:28

原来如此，我错了，觉悟不够

我只悟出一点，就是把女人的话当真是男人不成熟的表现

竟然没悟出你这一点，和女人怎么能讲道理。

作者: TNT 时间: 2011-5-22 12:51
之前那个讨论什么吃辣就穷的帖子我回都懒得回，纯属脑壳有包
我们这无辣不成菜，当然也有些吃不惯的，但与穷和富没什么本质联系撒
我就喜欢吃辣椒，既不富，也不穷，另外咸鱼腊肉我也最爱，白猪你是没吃过我们这的安化腊肉和湘西腊鱼腊肉，你吃过的话，也许会有所观点改变

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 12:52
标题: null
一个很简单的道理，如果干咸食品只是过冬保存使用，那就只有冬天才存在，其他季节都吃新鲜食品。而中国人是一年四季都吃这些东西的。那么是为什么呢？因为一年四季也要保存食品，没有钱总吃新鲜的。一斤肉要吃一个夏天，只能做成咸肉了

作者: 游民部落 时间: 2011-5-22 12:58

一个很简单的道理，如果干咸食品只是过冬保存使用，那就只有冬天才存在，其他季节都吃新鲜食品。而中国人是一年四季都吃这些东西的。那么是为什么呢？因为一年四季也要保存食品，没有钱总吃新鲜的。一斤肉要吃一个夏 ...
[CUGL].eyeS` 发表于 2011-5-22 12:52

肉类以前都是一年才杀一次猪的，大部分人家平时是买不起新鲜肉吃，只好过年的时候腌制很多，够大半年吃，蔬菜腌制就是为了冬天没蔬菜了过冬吃的...

作者: [CUGL].eyeS` 时间: 2011-5-22 13:03
标题: null
我家是贵州的腊肉应该比湘西的不差，都是用乡下土猪，各种香料腌制，然后松枝熏制。所以我在帖子里特意没有谈腊肉和香肠。但其实腊肉也脱离不了下饭的范畴。以前的农村只有腊月才会杀猪，杀了要吃大半年，因此不得不采用这种制法。腊肉好吃在香料，如果要跟一块半斤重的，肥瘦相间，七八分熟，入口汁香四溢的牛排相比，那也不好比。
以前我在北京读大学，发现北方和南方对吃肉的态度不一样。南方的肉多半是炒菜，要想大块朵颐，享受大嚼快感，只有去北方

作者: 坂田银时 时间: 2011-5-22 13:07

作者: 回锅肉 时间: 2011-5-22 13:14
哥也觉得很多辣制菜色是美味
不过就此把不吃辣认为是人生遗憾的也太浅薄了
和吃辣的就是穷人的观点的逻辑本质没什么区别

欢迎光临八达网 (https://www.8-da.com/)