灰灰 发表于 2013-6-13 17:52

八达的各位食神们请解答一下哥的疑问

1，我今天做小龙虾啤酒放多了 我要收汤  我妈叫我大火盖上锅盖
我说大火  然后不盖锅盖，水蒸发的快

可是实际效果确实盖上锅盖，蒸发的要快  你们操作起来是这样么？
不科学啊


2油闷大虾不去头   鳃也在啊  这样多不卫生啊   鳃里面脏东西太多  还容易有寄生虫

月下秋枫 发表于 2013-6-13 17:54

1 盖上锅盖空气接触少 相当于一个比较真空的环境 水变成水蒸气蒸发的块
2 你没来南京吃过龙虾？南京人一天吃龙虾几万吨 基本所有饭店都不去腮不去头 头里有黄啊~~~~怕寄生虫还吃个鸡吧 那你螺丝也不敢吃了？

月下秋枫 发表于 2013-6-13 17:56

你要取腮可以把旁边的2片壳剪成半圆形的 用剪刀把里面的腮挑出来~~哥的红烧龙虾也是一绝

灰灰 发表于 2013-6-13 18:00

月下秋枫 发表于 2013-6-13 17:56 static/image/common/back.gif
你要取腮可以把旁边的2片壳剪成半圆形的 用剪刀把里面的腮挑出来~~哥的红烧龙虾也是一绝

这样太麻烦了  我直接去头
然后把头里面的黄扒拉出来一碗
做龙虾的时候再放进去

你实际操作也是盖上锅盖收汁快么  还是只是我的错觉？

菊花茶洗手 发表于 2013-6-13 18:16

大火开盖收汤

盖着盖相当于闷
菜的颜色不好看

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